Pinsa mit Radicchio (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 450 g Weizenmehl (Type 405)
02 - 80 g Reismehl
03 - 2 g frische Hefe (Kugel von ca. 1,5 cm Durchmesser)
04 - 2 TL Salz
05 - 30 g Trockensauerteigextrakt (z.B. Lievito Madre)
06 - 2 EL Olivenöl
07 - 280 ml Wasser
08 - 3 EL lauwarmes Wasser (zum Auflösen der Hefe)

→ Für den Belag

09 - 80 g kräftiger Edelpilzkäse (z.B. Roquefort)
10 - 1 kleiner Radicchio (ca. 200 g)
11 - 2 Birnen (z.B. Conference; à ca. 150 g)
12 - 75 g Walnusskerne
13 - 4 EL Olivenöl
14 - 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)

# Anleitung:

01 - Die Mehle in einer Schüssel mischen. Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen und mit 2 TL Salz, Sauerteigpulver, dem Öl und 280 ml Wasser zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts in 5-6 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche mehrmals falten, zur Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann in einer verschlossenen Frischhaltebox im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
02 - Den Teig mit einem Tuch abgedeckt ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur erwärmen lassen. Dann auf etwas Mehl in vier Stücke teilen, zu Kugeln formen und ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat.
03 - Edelpilzkäse zerbröckeln. Radicchio waschen, putzen, längs vierteln, vom Strunk befreien und quer in ca. ½ cm breite Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und längs in dünne Spalten schneiden. Die Nüsse grob hacken.
04 - Ca. 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit einem Backblech oder Pizzastein (Mitte) auf 240°C vorheizen. Teiglinge nacheinander mit den Fingern auf etwas Mehl oder auf Backpapier in eine ovale Form drücken, die Ränder etwas höher formen. Mit dem Öl bestreichen, Mozzarella in Stücke zupfen und darauf verteilen. Mit Radicchio, Birnen und Käse belegen und mit Nüssen bestreuen. Die Pinsas nacheinander im heißen Ofen 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, kurz ausdampfen lassen und servieren.

# Hinweise:

01 - Der Teig muss mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, was ihm ein besonders aromatisches Geschmacksprofil verleiht.
02 - Pinsa ist eine moderne Variante der klassischen Pizza mit luftigerem Teig durch die Kombination von Weizen- und Reismehl.

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