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Diese aromatische Pinsa mit Radicchio kombiniert milde, nussige und würzige Aromen für ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Der lange vorbereitete Teig sorgt für die authentische, knusprige und zugleich luftige Textur, die Pinsa so besonders macht.
Dieses Rezept ist mein absoluter Geheimtipp für Gäste die ich beeindrucken möchte. Als ich es zum ersten Mal bei einem italienischen Freund probierte war ich so begeistert dass ich tagelang experimentierte bis ich diese perfekte Version entwickelte.
Zutaten Für den Teig
- Weizenmehl Type 405: gibt dem Teig die perfekte Grundstruktur achte auf Qualitätsmehl für beste Ergebnisse
- Reismehl: sorgt für die besondere Knusprigkeit und Leichtigkeit typisch für echte Pinsa Romana
- Frische Hefe: nur eine kleine Menge für langsame Gärung und Aromaentwicklung
- Trockensauerteigextrakt: verleiht dem Teig Komplexität und charakteristischen Geschmack
- Olivenöl Extra Vergine: für Geschmeidigkeit und mediterranes Aroma
Zutaten Für den Belag
- Kräftiger Edelpilzkäse: wie Roquefort oder Gorgonzola für intensives Aroma wähle einen gut gereiften für bestes Geschmackserlebnis
- Radicchio: mit seiner leichten Bitternote bildet einen spannenden Kontrast achte auf frische dunkelrote Exemplare
- Birnen: am besten Conference oder Williams sorgen für natürliche Süße und Saftigkeit wähle nicht zu weiche Früchte
- Walnusskerne: geben Crunch und nussiges Aroma röste sie kurz für intensiveren Geschmack
- Mozzarella: sorgt für die cremige Basis wähle Qualitätsprodukt aus Büffelmilch wenn möglich
Schritt für Schritt Anleitung
Teig vorbereiten
- Teig vorbereiten:
- Mehle in einer Schüssel vermischen. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit Salz Sauerteigpulver Olivenöl und Wasser zum Mehl geben. Mit Knethaken etwa 5 bis 6 Minuten zu einem weichen Teig verarbeiten. Wichtig ist hier nicht zu kurz zu kneten damit sich der Kleber optimal entwickeln kann. Den Teig auf bemehlter Fläche mehrmals falten und zur Kugel formen. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend in einer verschlossenen Box mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern für optimale Aromaentwicklung.
Teig aufwärmen und portionieren
- Teig aufwärmen und portionieren:
- Den gekühlten Teig mit Tuch abgedeckt etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur erwärmen lassen. Auf leicht bemehlter Fläche in vier gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Diese etwa 30 Minuten gehen lassen bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben. Die Teigkugeln sollten sich weich und luftig anfühlen was auf eine gute Gärung hindeutet.
Belag vorbereiten
- Belag vorbereiten:
- Edelpilzkäse in kleine Stücke zerbröckeln. Radicchio waschen gründlich putzen vom Strunk befreien und in etwa einen halben Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Birnen waschen vierteln entkernen und in dünne Spalten schneiden damit sie schnell garen können. Walnüsse grob hacken aber nicht zu fein damit man sie im fertigen Gericht noch schmecken kann.
Pinsa formen und backen
- Pinsa formen und backen:
- Ofen mit Backblech oder idealerweise Pizzastein auf 240 Grad vorheizen etwa 30 Minuten vor dem Backen. Teiglinge einzeln auf bemehlter Fläche oder Backpapier mit den Fingern zu ovalen Fladen drücken dabei die Ränder etwas höher belassen. Mit Olivenöl bestreichen Mozzarella in Stücke zupfen und darauf verteilen. Mit Radicchio Birnen und Edelpilzkäse belegen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Die Pinsas nacheinander im heißen Ofen 8 bis 10 Minuten backen bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
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Mein absolutes Highlight bei dieser Pinsa ist die Kombination aus dem würzigen Blauschimmelkäse und den süßen Birnen. Dieser Kontrast erinnert mich an meine erste Reise nach Rom wo ich in einer kleinen Trattoria abseits der Touristenpfade eine ähnliche Kreation probierte und sofort begeistert war.
Aufbewahrung und Frische
Die fertigen Pinsas schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Sollten Reste übrigbleiben kannst du sie in Alufolie eingewickelt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich am besten ein Backofen bei 180 Grad für etwa 5 Minuten. Vom Aufwärmen in der Mikrowelle rate ich ab da der Teig dabei seine Knusprigkeit verliert und zäh werden kann.
Variationen und Alternativen
Wenn du keinen Radicchio findest kannst du diesen durch Rucola oder Chicoree ersetzen. Auch ein milder Blauschimmelkäse wie Bayerischer Blauschimmel oder Cambozola funktioniert gut anstelle des kräftigen Roquefort. Für eine vegane Variante ersetze den Mozzarella durch eine pflanzliche Alternative und statt des Blauschimmelkäses kannst du geröstete Pinienkerne mit etwas Hefeflocken verwenden.
Serviervorschläge
Serviere die Pinsa direkt nach dem Backen und gib eventuell noch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber. Ein Klecks Honig auf dem fertigen Gericht setzt einen spannenden Akzent zum würzigen Käse. Als Begleitung passt ein fruchtiger Weißwein wie ein Grauburgunder oder ein leichter Rotwein. Dazu ein einfacher grüner Salat mit Zitronenvinaigrette rundet das Gericht perfekt ab.
Kultureller Hintergrund
Pinsa ist eine moderne Interpretation der traditionellen römischen Pizza. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort "pinsere" ab was "ausbreiten" oder "ausdehnen" bedeutet. Im Gegensatz zur klassischen Pizza enthält der Teig neben Weizenmehl auch Reis und Sojamehl was ihn besonders luftig und bekömmlich macht. Heute erlebt die Pinsa eine Renaissance in der gehobenen italienischen Küche und wird oft mit ungewöhnlichen kreativen Belägen serviert.
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie lange muss der Teig ruhen?
Der Teig sollte nach dem Kneten zunächst 30 Minuten bei Zimmertemperatur und danach mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor der Weiterverarbeitung sollte er wieder etwa 2 Stunden bei Zimmertemperatur aufwärmen.
- → Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Ja, anstelle von Roquefort können Sie andere Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder einen würzigen Hartkäse verwenden. Wichtig ist, dass der Käse ein kräftiges Aroma hat, um mit den anderen Zutaten zu harmonieren.
- → Was ist der Unterschied zwischen Pinsa und Pizza?
Pinsa unterscheidet sich von Pizza hauptsächlich durch den Teig. Pinsa-Teig enthält neben Weizenmehl auch Reis- und Sojamehl sowie mehr Wasser, was ihn leichter und bekömmlicher macht. Zudem ist Pinsa traditionell oval geformt statt rund.
- → Kann ich die Pinsa auch ohne Sauerteigextrakt zubereiten?
Ja, wenn Sie keinen Trockensauerteigextrakt haben, können Sie die Menge an frischer Hefe leicht erhöhen (auf etwa 5-6g) und etwas mehr Zeit für die Gärung einplanen. Das Geschmacksprofil wird etwas anders, aber immer noch lecker.
- → Welche Birnen eignen sich am besten?
Conference-Birnen sind ideal, da sie fest bleiben und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Alternativ eignen sich auch Williams-Birnen oder Abate Fetel. Die Birnen sollten reif, aber noch fest sein.
- → Kann ich die Pinsa vorbereiten und später backen?
Sie können den Teig vorbereiten und die einzelnen Zutaten bereitstellen, aber die Pinsa sollte erst kurz vor dem Backen belegt werden, damit der Teig nicht durchweicht. Der fertige Teig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.