Pinsa Quattro Formaggi (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
400 g Weizenmehl (Type 550)
02 -
75 g Reismehl
03 -
25 g Kichererbsenmehl
04 -
2 g frische Hefe (Kugel von ca. 1,5 cm Ø)
05 -
2 TL Salz
06 -
2 EL Olivenöl
07 -
300 ml Wasser
08 -
3 EL lauwarmes Wasser
→ Für den Belag
09 -
2 Kugeln Mozzarella (à 125 g)
10 -
140 g Gorgonzola
11 -
120 g Pecorino
12 -
100 g Ricotta
13 -
4 Stängel Salbei
14 -
2 EL Olivenöl
15 -
Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Die Mehle in einer Schüssel mit dem Schneebesen mischen. Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen, mit 2 TL Salz, Öl und 300 ml Wasser zum Mehl geben. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in 5-6 Min. zu einem elastischen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen. Dann in einer verschlossenen Frischhaltebox im Kühlschrank mind. 24 Std. ruhen lassen.
02 -
Den Teig bei Zimmertemperatur mit einem Tuch abgedeckt ca. 2 Std. erwärmen lassen. Auf etwas Mehl in zwei Stücke teilen und zu Kugeln formen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
03 -
Mozzarella und Gorgonzola würfeln. Pecorino reiben, Ricotta in Flöckchen teilen. Alle Käsesorten mischen. Den Salbei waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
# Hinweise:
01 -
Die Pinsa benötigt eine lange Ruhezeit von mindestens 24 Stunden im Kühlschrank für optimale Konsistenz und Geschmack.