Porridge mit Spinat und Feta (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
1 EL Pinienkerne
02 -
1 kleine rote Zwiebel
03 -
150 g kleine Champignons
04 -
125 g junger Blattspinat
05 -
1 EL Olivenöl
06 -
120 g kernige Haferflocken
07 -
300 g Tomatensaft
08 -
125 ml Gemüsebrühe
09 -
Salz
10 -
Pfeffer
11 -
100 g Feta-Schafskäse (mind. 45 % Fett i. Tr.)
# Anleitung:
01 -
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben und in feine Scheiben schneiden. Den Spinat verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
02 -
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Pilze 2-3 Minuten mitdünsten. Dann zwei Drittel vom Spinat hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten. Haferflocken in den Topf geben, mit Tomatensaft und Brühe aufgießen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze in ca. 5 Minuten zu einem cremigen Brei köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
03 -
Den Porridge mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf zwei Schalen verteilen und mit dem übrigen Spinat bestreuen. Den Schafskäse zerbröckeln und mit den Pinienkernen darüber streuen. Sofort servieren.