Porridge mit Spinat und Feta

Dieser herzhafte Haferbrei mit Spinat und Feta ist eine wundervolle Alternative zum klassischen süßen Porridge und eignet sich perfekt als sättigendes Frühstück oder leichtes Abendessen.

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal für meine Familie zubereitet habe, war ich überrascht, wie begeistert selbst meine Kinder von diesem herzhaften Frühstück waren. Inzwischen ist es bei uns an kalten Herbsttagen ein regelmäßiger Gast auf dem Tisch.

Zutaten

• Pinienkerne: sorgen für einen nussigen Geschmack und eine knackige Textur
• Rote Zwiebel: gibt dem Gericht eine milde Süße und schöne Farbe
• Kleine Champignons: liefern einen erdigen Geschmack und wichtige Nährstoffe
• Junger Blattspinat: ist reich an Eisen und Vitaminen
• Olivenöl: verwende ich extra vergine für den besten Geschmack
• Kernige Haferflocken: bilden die sättigende Basis des Gerichts
• Tomatensaft: gibt dem Porridge eine frische Säure und schöne Farbe
• Gemüsebrühe: intensiviert den Geschmack
• Salz und Pfeffer: zum Abschmecken nach Bedarf
• Feta Schafskäse: rundet mit seiner Cremigkeit und Salzigkeit das Gericht perfekt ab

Schritt für Schritt Anleitung

Pinienkerne rösten:

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Achte darauf, sie ständig zu bewegen, damit sie nicht verbrennen. Die Röstung dauert etwa 3 Minuten und verstärkt ihren nussigen Geschmack enorm.

Gemüse vorbereiten:

Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons gründlich säubern, bei Bedarf mit einem feuchten Tuch abreiben und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

Gemüse anbraten:

Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten glasig dünsten. Die Pilzscheiben hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht Farbe annehmen und Wasser abgeben.

Spinat hinzufügen:

Zwei Drittel des gewaschenen Spinats in den Topf geben und für 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Der Spinat sollte noch schön grün sein und nicht zu lange garen.

Porridge kochen:

Die Haferflocken in den Topf mit dem angedünsteten Gemüse geben. Mit Tomatensaft und Gemüsebrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme etwa 5 Minuten zu einem cremigen Brei köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.

Abschmecken und servieren:

Den fertigen Porridge mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In zwei Schalen verteilen und mit dem restlichen frischen Spinat bestreuen. Den Feta mit den Händen darüber zerbröseln und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren. Sofort servieren, solange der Porridge noch warm ist.

Merken

Die Kombination aus Haferflocken und Gemüse macht dieses Gericht zu einer Nährstoffbombe. Mein Lieblingsmoment mit diesem Rezept war, als meine Tochter nach der ersten Kostprobe fragte, ob wir das nicht öfter statt der klassischen Cornflakes zum Frühstück haben könnten.

Aufbewahrungstipps

Der Porridge lässt sich problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Gib ihn in einen luftdichten Behälter und bewahre ihn bis zu zwei Tage auf. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Mikrowelle oder in einem Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen, da der Haferbrei nachdichtet. Die Pinienkerne und den frischen Spinat erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Zutatenvariationen

Wer keinen Feta mag, kann stattdessen geriebenen Parmesan oder einen milden Ziegenkäse verwenden. Die Pinienkerne können durch Sonnenblumenkerne oder gehackte Walnüsse ersetzt werden. Statt Spinat schmeckt auch Mangold oder Grünkohl hervorragend. Für eine vegane Variante den Feta einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Serviervorschläge

Dieses herzhafte Porridge schmeckt besonders gut mit einem pochierten Ei obenauf. Der flüssige Dotter vermischt sich wunderbar mit dem cremigen Haferbrei. Als Beilage passt ein knackiger Salat oder geröstete Kirschtomaten. Im Sommer serviere ich das Gericht gerne lauwarm mit einem Spritzer Zitronensaft für extra Frische.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich das Porridge vorbereiten?

Das Porridge schmeckt am besten frisch zubereitet. Sie können jedoch die Pinienkerne vorab rösten und die Zutaten vorbereiten, um die Kochzeit zu verkürzen.

→ Kann ich gefrorenen Spinat verwenden?

Ja, gefrorener Spinat funktioniert auch. Tauen Sie ihn vorher auf und drücken Sie überschüssiges Wasser gut aus, damit das Porridge nicht zu wässrig wird.

→ Womit kann ich Feta ersetzen?

Alternativ können Sie Ziegenkäse, Halloumi oder Mozzarella verwenden. Auch eine vegane Käsealternative ist möglich, wenn Sie das Gericht komplett pflanzlich zubereiten möchten.

→ Kann ich andere Pilze verwenden?

Selbstverständlich! Shiitake, Austernpilze oder Steinpilze sind gute Alternativen zu Champignons und bringen jeweils ihr eigenes Aroma mit.

→ Ist dieses Porridge zum Frühstück geeignet?

Obwohl es herzhaft ist, eignet sich dieses Porridge durchaus als reichhaltiges Frühstück. Es ist aber auch ideal als schnelles Mittag- oder Abendessen.

→ Wie kann ich das Porridge würziger machen?

Fügen Sie etwas Chili, Knoblauch oder mediterrane Kräuter wie Thymian und Oregano hinzu, um das Aroma zu verstärken.