Punschkekserl mit Mandel Marille (Druckversion)
Zartes Gebäck mit Mandeln, Marillenmarmelade und feiner Punschglasur veredelt.
# Zutaten:
→ Mürbeteig
01 -
420 g Weizenmehl
02 -
140 g Zucker
03 -
250 g Butter, kalt und gewürfelt
04 -
1 Eigelb
→ Füllung
05 -
310 g fein geriebene Mandeln
06 -
2 bis 3 EL Marillenmarmelade
07 -
Rum nach Geschmack
→ Dekoration
08 -
Punschglasur
09 -
Schokolade, nach Wunsch
# Anleitung:
01 -
Mehl, Zucker, Butter und Eigelb rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
03 -
Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 °C Umluft etwa 10 bis 12 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
04 -
Geriebene Mandeln sieben und mit Marillenmarmelade sowie Rum zu einer streichfähigen Masse verrühren.
05 -
Je einen Teelöffel Füllung auf die flache Seite eines Kekses geben und mit einem zweiten Keks zusammensetzen.
06 -
Die gefüllten Kekse mit Punschglasur überziehen und nach Belieben mit geschmolzener Schokolade verzieren.
# Hinweise:
01 -
Der Teig sollte zügig verarbeitet werden, damit die Butter nicht zu weich wird und die Kekse beim Backen ihre Form behalten.