Ragoût fin in Blätterteigpasteten (Druckversion)

Zartes Hähnchen in cremiger Sauce mit Pilzen und Erbsen, serviert in knusprigen Blätterteigpasteten.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 600 ml Hühnerbrühe
02 - 4 Hähnchenbrustfilets (circa 500 g)
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - 30 g Butter
05 - 20 g Weizenmehl
06 - 100 ml trockener Weißwein
07 - 250 ml Schlagsahne
08 - 8 Blätterteig-Pasteten (je 200 g)

→ Zusätze

09 - 150 g tiefgekühlte Erbsen
10 - 200 g kleine weiße Champignons
11 - Salz
12 - Schwarzer Pfeffer
13 - Worcestershiresauce
14 - 2 Teelöffel Zitronensaft
15 - 8 Stiele glatte Petersilie

# Anleitung:

01 - Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Hähnchenbrustfilets und Lorbeerblatt hinzufügen und abgedeckt bei geringer Hitze für 20 Minuten ziehen lassen.
02 - Die Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
03 - Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach 400 ml der Brühe durch ein Sieb dazugeben und unterrühren.
04 - Schlagsahne zur Sauce geben, diese unter gelegentlichem Rühren aufkochen und bei milder bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
05 - Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen. Erbsen auftauen lassen. Champignons säubern und vierteln.
06 - Blätterteig-Pasteten auf ein Backblech setzen und auf der mittleren Schiene 5 bis 8 Minuten goldbraun aufbacken.
07 - Die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce und Zitronensaft würzen.
08 - Hähnchenwürfel, Champignons und Erbsen zur Sauce geben und alles zusammen 4 bis 5 Minuten bei milder Hitze garziehen lassen.
09 - Pastetendeckel vorsichtig mit einem Teelöffel abheben. Ragoût fin in die Pasteten füllen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

# Hinweise:

01 - Die Sauce sollte fein gebunden sein und darf nicht zu dick werden. Für eine elegante Note eignet sich einige Tropfen Zitronensaft zum Abschmecken.

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