Rhabarber Tarte mit Polenta Sahnecreme (Druckversion)

# Zutaten:

→ Mürbeteig

01 - 125 g weiche Butter (plus etwas zum Fetten der Form)
02 - 80 g Puderzucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 1 Bio-Ei (Größe M)
05 - 250 g Mehl

→ Polenta-Sahnecreme

06 - 200 ml Milch
07 - 30 g Zucker
08 - 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
09 - 40 g Polenta
10 - 150 ml Schlagsahne

→ Rhabarber-Topping

11 - 2 Blätter weiße Gelatine
12 - 500 g Rhabarber
13 - 50 g Zucker
14 - 1 EL gehackte Pistazienkerne

→ Zusätzlich

15 - Tarte-Form mit herausnehmbarem Boden (26 cm Durchmesser)
16 - Getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken

# Anleitung:

01 - Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers verrühren. Ei kurz unterarbeiten. Mehl darübersieben und kurz unterkneten. Teig mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen und flach drücken. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
02 - Milch, Zucker und Zitronenschale aufkochen und den Maisgrieß unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Unter Rühren 1-mal aufkochen, in eine Schüssel füllen und abgedeckt abkühlen lassen.
03 - Tarte-Form leicht fetten. Tarte-Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dicken Kreis ausrollen und die Form damit auslegen, Teig am Rand gut andrücken. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und die Tarte weitere 5 Minuten backen. Tarte-Boden in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
04 - Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, waschen und in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Zucker und 100 ml Wasser aufkochen, Rhabarber darin 2–4 Minuten garen. Kurz bevor er zerfällt, Rhabarber mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und auf einem Teller abkühlen lassen. Sud vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen.
05 - Polentacreme mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Tarte-Boden geben und glatt streichen. Rhabarber auf der Tarte verteilen, mit dem abgekühlten Sud überziehen und 1 Stunde kalt stellen.
06 - Rhabarber-Tarte aus der Form lösen und auf eine Platte setzen. Mit Pistazien bestreuen und servieren.

# Hinweise:

01 - Die Tarte kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
02 - Achten Sie darauf, den Rhabarber nicht zu lange zu kochen, damit er seine Form behält.

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