Rhabarber Zucker Zitronensaft Natron (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 750 g Rhabarber, vorzugsweise rotstielig

02 - 1 Messerspitze Natron, optional

03 - 175 g Zucker

04 - 1–2 Teelöffel Zitronensaft

# Anleitung:

01 - Rhabarber gründlich putzen, waschen und abtropfen lassen. Stangen schälen, dabei harte Fasern entfernen, und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Im Sieb beiseitelegen.

02 - Einen Liter Wasser aufkochen und nach Belieben Natron unterrühren. Rhabarberstücke im Sieb mit dem kochenden Wasser übergießen, um die Säure zu mildern. Anschließend gut abtropfen lassen.

03 - Zucker mit 125 ml Wasser in einem großen Topf aufkochen. Rhabarberstücke zugeben und 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Mit einer Schaumkelle die Stücke entnehmen und in eine Schale geben. Den Sud bei starker Hitze etwa 10 Minuten sirupartig einkochen, mit Zitronensaft abschmecken und über den Rhabarber geben. Auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Mit Natron lassen sich die charakteristische Säure und eventuelle Bitterstoffe des Rhabarbers harmonisieren.

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