Ricotta Torte mit Fruechten (Druckversion)
# Zutaten:
→ Boden
01 -
200g weiche Butter
02 -
200g Puderzucker
03 -
1 Prise Salz
04 -
4 Bio-Eier (Klasse M)
05 -
100g Zartbitterkuvertüre
06 -
200g Mehl
07 -
1 TL Backpulver
→ Füllung
08 -
500g Ricotta
09 -
150g kandierte Früchte (z.B. Orangen, Zitronen, Feigen)
10 -
5 Blätter weiße Gelatine
11 -
1 Bio-Orange
12 -
1 Bio-Zitrone
13 -
6 EL Maraschino-Likör
14 -
2 EL Puderzucker
15 -
300ml Schlagsahne
16 -
15g Amarenakirschen
→ Zusätzlich
17 -
Klarsichtfolie
18 -
Backpapier
# Anleitung:
01 -
Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen 10 Minuten cremig-weißlich aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Kuvertüre fein hacken. Mehl, Backpulver und Kuvertüre unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Ø) füllen. Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas 2) 40-50 Minuten backen. In der Form vollständig auskühlen lassen.
02 -
Ricotta in einem Sieb abtropfen lassen. Die kandierten Früchte sehr fein würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangen- und Zitronenschale sehr fein abreiben. Saft von einer halben Orange auspressen. Orangensaft mit 2 EL Maraschino erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatinelösung zügig mit Ricotta und 1 EL Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen und mit kandierten Früchten, Orangen- und Zitronenschale unter die Ricottamasse heben. Mit Folie bedeckt 2 Stunden kalt stellen.
03 -
Den gebackenen Rührteigboden mit einem Esslöffel aushöhlen, dabei an Boden und Rand 2 cm stehen lassen. Amarenakirschen grob hacken und mit 4 EL Sirup und 4 EL Maraschino mischen. Den ausgehöhlten Boden mit dem Sirup beträufeln und die Kirschen darauf verteilen. Ricottamasse darauf geben und mit einer Palette oder einem Messer zu einer Kuppel verstreichen.
04 -
Ausgehöhlte Rührteigreste in einem Mixer fein zerbröseln. 4 EL davon auf die Ricottamasse streuen. Torte 3 Stunden abgedeckt kalt stellen. Vor dem Servieren mit restlichem Puderzucker bestäuben.
# Hinweise:
01 -
Die restlichen Brösel lassen sich gut einfrieren. Man kann daraus prima einen Bröselboden für eine Frischkäsetorte herstellen.