Ricotta Torte mit Amarenakirschen

Diese Ricotta-Torte vereint cremige Frische mit dem Aroma kandierter Früchte und einem saftigen Schokoladenboden zu einem festlichen Genuss, der sowohl als Nachmittagskaffeebegleiter als auch als eleganter Abschluss eines italienischen Menüs überzeugt.

Als ich diese Torte zum ersten Mal für ein Familienfest zubereitete, war ich selbst überrascht, wie harmonisch die Amarenakirschen mit der leichten Ricottacreme harmonieren. Seitdem gehört sie zu meinem festen Repertoire für besondere Anlässe.

Zutaten

• Butter weich 200g: bildet die Grundlage für den saftigen Boden
• Puderzucker 200g: sorgt für eine feine Textur und milde Süße
• Bioeier 4 Stück Klasse M: geben dem Teig Struktur und Bindung
• Zartbitterkuvertüre 100g: verleiht dem Boden eine angenehme Schokoladennote ohne zu süß zu sein
• Mehl 200g: verwende Typ 405 für ein zartes Ergebnis
• Backpulver 1 Teelöffel: sorgt für die richtige Lockerheit
• Salz: eine Prise intensiviert das Schokoladenaroma
• Ricotta 500g: wähle einen qualitativ hochwertigen mit cremiger Konsistenz
• Kandierte Früchte 150g: geben fruchtige Akzente und schöne Farbpunkte
• Weiße Gelatineblätter 5 Stück: stabilisieren die Creme ohne den Geschmack zu beeinflussen
• Bioorange 1 Stück: verwende unbehandelte für das intensivste Aroma
• Biozitrone 1 Stück: verleiht der Creme eine frische Säurenote
• MaraschinoLikör 6 Esslöffel: unterstreicht den italienischen Charakter
• Puderzucker 2 Esslöffel: zum Verfeinern und Garnieren
• Schlagsahne 300ml: am besten mit mindestens 30 Prozent Fettgehalt
• Amarenakirschen 15g: diese italienischen Kirschen sind das Herzstück der Torte

SchrittfürSchritt Anleitung

Boden zubereiten:

Butter mit Puderzucker und einer Prise Salz in einer Küchenmaschine volle 10 Minuten cremigweißlich aufschlagen. Dies ist keine Übertreibung. Die lange Rührzeit sorgt für Lufteinschlüsse und eine perfekte Konsistenz. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren und jeweils gut einarbeiten. Die Kuvertüre sehr fein hacken. Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit der gehackten Schokolade vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 24 cm Durchmesser füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 40 bis 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe die Garzeit überprüfen. Den fertigen Boden vollständig in der Form auskühlen lassen.

Ricottacreme zubereiten:

Den Ricotta in ein feines Sieb geben und etwa 30 Minuten abtopfen lassen. Die kandierten Früchte mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Von der Orange und der Zitrone die Schale sehr fein abreiben. Achte darauf nur die farbige Schale zu verwenden nicht das weiße Bitter. Den Saft von einer halben Orange auspressen. Etwa 3 Esslöffel Orangensaft mit 2 Esslöffeln Maraschino leicht erwärmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit vollständig auflösen. Die Gelatinelösung zügig mit dem abgetropften Ricotta und 1 Esslöffel Puderzucker gründlich verrühren bevor sie fest wird. Die Sahne steif schlagen und zusammen mit den gewürfelten kandierten Früchten sowie den Zitronen und Orangenschalen vorsichtig unter die Ricottamasse heben. Die Masse mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Torte zusammensetzen:

Den ausgekühlten Rührteigboden vorsichtig mit einem Esslöffel aushöhlen. Dabei am Boden und am Rand etwa 2 cm stehen lassen um eine stabile Schale zu erhalten. Die Amarenakirschen grob hacken und mit 4 Esslöffeln ihres Sirups sowie 4 Esslöffeln Maraschino zu einer fruchtigen Mischung vermengen. Den ausgehöhlten Boden gleichmäßig mit dieser Kirschmischung beträufeln damit er schön saftig wird. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die gekühlte Ricottamasse vorsichtig darauf geben und mit einer Palette oder einem Messer zu einer ansprechenden Kuppel verstreichen.

Finishing und Präsentation:

Die ausgehöhlten Rührteigreste in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln verarbeiten. Etwa 4 Esslöffel dieser Brösel dekorativ auf die Ricottamasse streuen. Die fertige Torte nochmals für mindestens 3 Stunden abgedeckt kalt stellen damit sie gut durchziehen und fest werden kann. Vor dem Servieren die Oberfläche mit dem restlichen Puderzucker gleichmäßig bestäuben. Die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und auf eine schöne Tortenplatte setzen.

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Das musst du wissen

Ein Tag Vorbereitungszeit macht das Backen entspannter. Der Schokoladenboden kann bereits am Vortag gebacken werden. Die Kombination aus Schokolade, Ricotta und Kirschen ist unschlagbar. Mein Geheimtipp bei dieser Torte ist die großzügige Verwendung von Maraschino. Der traditionelle italienische Kirschlikör verleiht der Torte eine besondere Tiefe und verbindet die Aromen perfekt miteinander. Bei einem Familienurlaub in der Toskana habe ich gelernt, dass gerade die Balance zwischen Süße und Säure das Erfolgsgeheimnis der italienischen Desserts ist.

Aufbewahrungstipps

Die Ricottatorte hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch. Bewahre sie in einer luftdichten Kuchenbox auf oder decke sie gut mit Frischhaltefolie ab, damit sie keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt. Zum Servieren solltest du die Torte etwa 20 Minuten vor dem Anschneiden aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Zutatenalternativen

Falls du keinen Maraschino findest, kannst du ihn durch einen anderen Kirschlikör wie Kirsch oder Cherry Brandy ersetzen. Der Geschmack wird leicht variieren, bleibt aber harmonisch. Anstelle von kandierten Früchten funktionieren auch getrocknete Cranberries, Aprikosen oder Feigen wunderbar. Bei Unverträglichkeiten kann der Ricotta durch Mascarpone oder eine Mischung aus Quark und Sahne ersetzt werden, wobei dann eventuell etwas mehr Gelatine benötigt wird.

Serviervorschläge

Diese Torte ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel, kommt aber auch als Dessert nach einem italienischen Menü hervorragend zur Geltung. Serviere dazu einen starken Espresso, einen süßen Dessertwein wie Vin Santo oder ein Gläschen Maraschino. Eine kleine Kugel Vanilleeis oder etwas gesüßte Schlagsahne können die Torte begleiten, sind aber keine Notwendigkeit, da sie bereits sehr aromatisch ist.

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange hält sich die Ricotta Torte im Kuehlschrank?

Die Ricotta Torte hält sich im Kuehlschrank gut verschlossen etwa 2-3 Tage. Wegen der frischen Zutaten wie Ricotta und Sahne sollte sie stets gekuehlt aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Maraschino-Likör ersetzen?

Ja, als Ersatz für Maraschino-Likör eignen sich Amaretto, Kirschlikör oder für eine alkoholfreie Variante Kirschsaft mit etwas Bittermandelaroma.

→ Welche kandierten Fruechte eignen sich am besten?

Wie im Rezept angegeben sind kandierte Orangen, Zitronen und Feigen ideal. Alternativ funktionieren auch kandierte Kirschen, Ananas oder eine fertige Mischung für Fruchtbrotsorten sehr gut.

→ Kann ich die Torte einfrieren?

Der Boden kann gut eingefroren werden, die fertige Torte mit Ricottafuellung eignet sich jedoch nicht zum Einfrieren, da die Konsistenz der Creme beim Auftauen leiden wuerde.

→ Womit kann ich Ricotta ersetzen?

Als Alternative zu Ricotta kann Quark (am besten Magerquark) verwendet werden, der vorher durch ein feines Sieb gestrichen wird. Auch Mascarpone ist moeglich, macht die Torte aber deutlich schwerer und kalorienreicher.