Riesen Pancake mit Beerensauce (Druckversion)
# Zutaten:
→ Trockenmischung
01 -
75 g Mandelmehl
02 -
1 EL Chia-Samen
03 -
1 TL Flohsamenschalen
04 -
1 TL Weinstein-Backpulver
05 -
0,5 TL gemahlene Vanille
06 -
0,5 TL Zimtpulver
07 -
40 g Erythrit
→ Flüssige und weitere Zutaten
08 -
3 Eier (Größe M)
09 -
210 ml ungesüßter Mandeldrink
10 -
0,5 EL natives Kokosöl
11 -
100 g tiefgekühlte Beerenmischung
# Anleitung:
01 -
Sämtliche trockene Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel gleichmäßig verrühren. Die Eier separat in ein Gefäß aufschlagen und sorgfältig verquirlen. Für besondere Fluffigkeit empfiehlt sich die Verwendung eines Handrührgeräts.
02 -
Mandeldrink zu den trockenen Komponenten geben und gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Anschließend die verquirlten Eier hinzufügen und mit den Rührbesen des Handrührgeräts zu einem dickflüssigen Teig aufschlagen.
03 -
Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den kompletten Teig mittig einfüllen und die Pfanne sanft schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Den Pancake bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten backen. Eventuell entstehendes Kondenswasser gelegentlich vorsichtig mit einem Tuch entfernen.
04 -
Währenddessen die tiefgekühlten Beeren in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen und bei sehr niedriger Temperatur warm halten. Ist die Oberfläche des Pancakes nicht mehr flüssig, diesen vierteln, behutsam wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Pancake portionsweise auf Tellern anrichten und die warmen Beeren darüber verteilen.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders lockere Konsistenz werden Eier und Teigmasse idealerweise mit den Rührbesen aufgeschlagen.