Riesen Pancake mit Beerensauce

Dieser riesige Pancake mit Beerensauce ist unser Wochenend-Highlight am Frühstückstisch und sorgt für viel Freude am Morgen Einfach gemacht und dabei voller Geschmack wird er außen leicht goldbraun und innen wunderbar luftig Die warme Beerenmischung on top bringt extra Frische und Süße in jeden Bissen

Der Pancake ist erstaunlich simpel selbst an stressigen Tagen und sorgt bei meinen Freunden immer wieder für große Begeisterung Ich habe den Pancake einmal für meine Schwester gebacken und seitdem steht er zu jeder Familienfeier fest auf dem Plan

Zutaten

• Mandelmehl: Hochwertige Alternative zu Weizenmehl mit mildem Geschmack am besten auf Frische achten
• Chia-Samen: Sorgt für Bindung und ballaststoffreiche Struktur möglichst unbehandelt kaufen
• Flohsamenschalen: Machen den Teig geschmeidig wichtig für die Konsistenz
• Weinstein-Backpulver: Gibt dem Pancake seine Fluffigkeit Weinstein-Backpulver ist magenfreundlicher
• Gemahlene Vanille: Bringt eine angenehme Süße und Duft am besten echte Vanille verwenden
• Zimtpulver: Liefert Wärme und Tiefe frisch gemahlen duftet besonders intensiv
• Erythrit: Natürliches Süßungsmittel sorgt für eine zuckerarme Option auf feine Körnung achten
• Eier: Geben Stand und Volumen verwendet möglichst Bio-Eier
• Ungesüßter Mandeldrink: Für die cremige Flüssigkeit ohne zusätzlichen Zucker auf Zusatzstoffe achten
• Natives Kokosöl: Für feines Aroma und leichte Bräunung Bio-Qualität bringt besonders viel Geschmack
• TK-Beerenmischung: Liefert fruchtige Frische die Mischung lässt sich je nach Saison anpassen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Trockene Zutaten mischen:

Alle trockenen Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel sorgfältig miteinander vermengen Das sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Backtriebmittel und Gewürze

Eier vorbereiten:

Eier in einen separaten Behälter aufschlagen und gründlich verquirlen Mit einem Handrührgerät gelingen besonders luftige Eier das verbessert die Pancake-Struktur spürbar

Teig herstellen:

Den Mandeldrink langsam zu den trockenen Zutaten gießen und umrühren bis ein homogener Brei entstanden ist Erst dann die Eier hinzufügen und mit dem Rührgerät weiterschlagen Der Teig soll dickflüssig und cremig sein nicht zu flüssig

Pancake backen:

Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen Die gesamte Teigmasse mittig hineingeben und die Pfanne leicht schwenken damit sich der Teig gleichmäßig verteilt Pancake bei niedriger Hitze mit Deckel 10 bis 15 Minuten langsam ausbacken Zwischendurch den Deckel kurz anheben und Kondenswasser mit einem sauberen Küchentuch abtupfen

Beeren erwärmen und Pancake wenden:

Tiefkühlbeeren in einem kleinen Topf auf niedriger Temperatur erwärmen und bis zum Servieren warmhalten Sobald die obere Pancake-Seite fest geworden ist den Pancake in vier Stücke teilen und jedes vorsichtig wenden Noch einmal zwei bis drei Minuten weiterbacken bis alles durch ist

Anrichten und Servieren:

Pancake auf Teller umsetzen und die heißen Beeren großzügig darübergeben Am besten direkt genießen solange alles noch warm und aromatisch ist

Merken

Ich liebe an diesem Rezept besonders die Mandelnote Sie harmoniert wunderbar mit den warmen Beeren und bringt etwas Besonderes in jedes Frühstück Einmal haben wir den Pancake gemeinsam im Garten zum Familienbrunch gegessen daran erinnere ich mich immer wieder gern weil die Stimmung so entspannt war

Aufbewahrungstipps

Reste nach dem Auskühlen einfach in eine luftdichte Dose geben und im Kühlschrank aufbewahren Der Pancake bleibt bis zu zwei Tage saftig und frisch Wer mag kann Stücke auch einfrieren und später portionsweise im Ofen aufwärmen So ist schnell ein leckeres Frühstück parat

Zutaten-Varianten

Wenn Mandelmehl nicht zur Hand ist kann auch fein gemahlene Haselnuss oder Sonnenblumenmehl verwendet werden Anstelle von Chia-Samen funktioniert auch Leinsamen Besonders fruchtig wird die Sauce im Sommer mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren

Serviervorschläge

Zusätzlich schmecken Kokosjoghurt oder einige Löffel Quark zu den Pancake-Stücken richtig gut Wer es süßer mag kann noch etwas Erythrit oder Ahornsirup über die Beeren geben Ein paar gehackte Nüsse sorgen für extra Crunch

Kulturelle Einordnung

Solche Riesenpancakes sind inspiriert von amerikanischen Pfannkuchen Traditionen und finden inzwischen auch in vielen deutschen Haushalten ihren Platz Besonders beliebt sind sie bei großen Familienfrühstücken und Brunches weil sie unkompliziert und sättigend sind

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich frische Beeren statt Tiefkühlbeeren verwenden?

Ja, frische Beeren können problemlos verwendet werden. Sie müssen dann allerdings nicht so lange erwärmt werden wie Tiefkühlbeeren. Einfach kurz in einem Topf erhitzen, bis sie warm sind und etwas Saft abgeben.

→ Ist der Pancake auch ohne Eier möglich?

Sie können die Eier durch Alternativen wie Banane, Apfelmus oder vegane Ei-Ersatzprodukte ersetzen. Beachten Sie, dass sich Konsistenz und Geschmack leicht verändern können.

→ Kann ich normales Mehl statt Mandelmehl verwenden?

Ja, normales Weizenmehl kann als Ersatz dienen. Beachten Sie, dass sich dadurch der Kohlenhydratgehalt erhöht und sich der Geschmack verändert. Das Verhältnis sollte etwa 1:1 sein.

→ Womit kann ich Erythrit ersetzen?

Erythrit kann durch andere Süßungsmittel wie Zucker, Honig, Ahornsirup oder Stevia ersetzt werden. Bei flüssigen Süßungsmitteln eventuell die Menge des Mandeldrinks etwas reduzieren.

→ Wie lange hält sich der Pancake im Kühlschrank?

Der fertige Pancake kann im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen kurz in der Mikrowelle oder in der Pfanne erhitzen. Die Beerensauce separat aufbewahren und erst vor dem Servieren hinzufügen.