Risotto Milanese mit Sesam Pilzen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
40 g helle Sesamsamen
02 -
1 Zwiebel
03 -
250 g frische Champignons oder Steinpilze
04 -
1 EL Olivenöl
05 -
250 g Vollkorn-Rundkornreis
06 -
100 ml trockener Weißwein
07 -
800 ml heiße, glutenfreie Gemüsebrühe
# Anleitung:
01 -
Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Pilze sorgfältig säubern und in dünne Scheiben schneiden.
02 -
Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Pilzscheiben hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Reis zufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und warten, bis der Wein vollständig eingekocht ist.
03 -
Nach und nach jeweils eine Schöpfkelle heiße Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren einkochen lassen, bevor der nächste Schöpfer zugegeben wird. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist und eine cremige, sämige Konsistenz erreicht hat. Am Ende den gerösteten Sesam unterheben. Das fertige Gericht auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch mit gemischtem Salat servieren.
# Hinweise:
01 -
Das Gericht gewinnt an Aromen, wenn man hochwertige Pilze verwendet; Steinpilze sorgen für ein besonders intensives Geschmackserlebnis.