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Dieses Risotto Milanese ist ein cremiges Wohlfühlessen mit aromatischen Pilzen und geröstetem Sesam ein Rezept das seit Jahren an besonderen Abenden bei uns auf den Tisch kommt Der Duft entsteht schon beim Rösten des Sesams und wenn sich Brühe langsam mit dem Reis verbindet wird daraus ein echtes Lieblingsgericht das immer gelingt und glücklich macht
Dieses Risotto habe ich das erste Mal für Freunde an einem regnerischen Sonntag gekocht und seitdem ist es mein Geheimtipp für unkomplizierte Gästeabende weil es so zuverlässig gelingt und immer für Komplimente sorgt
Zutaten
- Helle Sesamsamen: sorgen nicht nur für Aroma sondern auch für Crunch Achte darauf dass sie frisch und nicht bitter sind
- Eine Zwiebel: bringt die richtige Süße und Tiefe am besten schmeckt sie fein gewürfelt und langsam angedünstet
- Champignons oder Steinpilze: nach Saison oder Geschmack Steinpilze geben ein kräftiges Aroma aber auch braune Champignons funktionieren toll Am besten Bio-Qualität kaufen
- Olivenöl: verleiht eine feine Note Die Qualität macht den Unterschied ich nehme ein Bio-Olivenöl nativ extra
- Vollkornrundreis: sorgt für cremige Konsistenz und ist gleichzeitig ballaststoffreich Greife zu italienischem oder deutschem Rundkornreis aus biologischem Anbau
- Trockener Weißwein: gibt Frische und eine leichte Säure Ein gut trinkbarer günstiger Wein ist ideal
- Heiße glutenfreie Gemüsebrühe: ist das Herzstück vom Risotto Je würziger und besser die Brühe desto aromatischer das Endergebnis Wenn möglich selbstgemacht oder hochwertige fertige Brühe verwenden
Schritt für Schritt Anleitung
- Sesam rösten:
- Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett sanft erhitzen und immer wieder wenden Sobald sie duften und leicht goldbraun werden auf einen Teller geben damit sie nicht nachrösten
- Zwiebel und Pilze vorbereiten:
- Zwiebel schälen in kleine Würfel schneiden und Pilze mit Küchenpapier reinigen Dann die Pilze in gleichmäßige Scheiben schneiden So bekommt das Risotto später eine feine Bissigkeit und aromatische Tiefe
- Aromabasis anschwitzen:
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen Zuerst die Zwiebel hineingeben und langsam glasig dünsten Geduld zahlt sich aus denn dadurch wird die Basis süß und mild Anschließend die Pilze dazugeben und zusammen anbraten bis sie leicht bräunen
- Reis dazugeben und Wein ablöschen:
- Den Reis einstreuen ständig rühren und glasig dünsten Sobald der Reis fast durchsichtig aussieht mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren komplett verdampfen lassen Das sorgt für Aroma und die richtige Textur
- Brühe nach und nach einrühren:
- Eine Kelle heiße Brühe dazugeben und unter stetigem Rühren vom Reis aufsaugen lassen Erst dann die nächste Kelle hinzugeben Diese Prozedur fortsetzen bis der Reis gar ist und das Risotto schön cremig aber nicht matschig wird Das dauert etwa 30 Minuten
- Sesam unterheben und servieren:
- Kurz vor dem Servieren den gerösteten Sesam einrühren Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit einem frischen gemischten Salat servieren
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Das solltest du wissen
Ballaststoffreich und sättigend besonders durch den Vollkornreis Sehr gut vorzubereiten und für Meal Prep geeignet Auch für größere Gruppen einfach zu verdoppeln Mein Lieblingsmoment ist jedes Mal wenn der Sesam das feine Nussaroma freigibt Mein Sohn kommt dann schon neugierig in die Küche weil er genau weiß gleich gibt es Risotto Einmal haben wir zusammen die Pilze gesammelt das Ergebnis hat doppelt so gut geschmeckt
Aufbewahrung und Reste
Risotto hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage am nächsten Tag einfach mit etwas heißer Gemüsebrühe oder Wasser wieder cremig rühren Aufwärmen in der Mikrowelle oder sanft auf dem Herd Funktioniert auch als Füllung für gefülltes Gemüse
Zutaten austauschen
Wenn Steinpilze gerade Saison haben werden sie im Geschmack intensiver Braune Champignons sind eine preiswerte Alltagsalternative Wer keinen Wein verwenden möchte ersetzt ihn durch etwas Zitronensaft mit Wasser
Serviervorschläge
Klassisch mit frischem Blattsalat und ein paar Tropfen bestem Olivenöl verfeinern Auch ein Klecks frisch geriebener Hartkäse wie Pecorino oder Parmesan passt dazu Für eine vegane Variante einfach Hefeflocken nehmen
Tradition und Geschichte
Risotto ist ein Traditionsgericht aus Norditalien besonders bekannt in Mailand Wo im Original Safran für die typische gelbe Farbe sorgt habe ich mich für die nussige Note von Sesam entschieden Diese Variante ist modern aber respektiert das cremige Herz des Klassikers
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie wird der Risotto besonders cremig?
Durch das schrittweise Zugeben der heißen Brühe und ständiges Rühren wird der Reis besonders cremig.
- → Welche Pilzsorten kann man verwenden?
Sowohl Champignons als auch Steinpilze eignen sich gut, je nach Saison gerne mischen.
- → Warum wird Sesam geröstet?
Gerösteter Sesam sorgt für ein nussiges Aroma und verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack.
- → Kann man den Weißwein ersetzen?
Statt Weißwein kann auch Gemüsebrühe oder ein Spritzer Zitronensaft verwendet werden.
- → Wie lange braucht der Reis zum Garen?
Der Reis sollte etwa 30–35 Minuten bei gelegentlichem Rühren garziehen, damit er sämig wird.