risotto bianco rucola mandel pesto (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für das Rucola-Mandel-Pesto
01 -
40 g Rucola, frisch
02 -
1 Knoblauchzehe
03 -
40 g Mandelstifte
04 -
4–5 EL Olivenöl, nativ extra
05 -
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
06 -
Salz
07 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
→ Für das Risotto
08 -
2 Schalotten
09 -
1 Knoblauchzehe
10 -
200 g Pastinaken
11 -
2 EL vegane Margarine
12 -
150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
13 -
75 ml trockener Weißwein
14 -
500 ml Gemüsebrühe, heiß (nach Bedarf, Instant)
15 -
Salz
16 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
# Anleitung:
01 -
Rucola sorgfältig verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Stiele entfernen und Blätter grob zerkleinern. Eine Knoblauchzehe schälen und halbieren. Die Mandelstifte in einer fettfreien Pfanne goldbraun anrösten, dann sofort herausnehmen und grob hacken.
02 -
Rucola, gehackte Mandeln, Olivenöl, Zitronensaft und die Knoblauchhälften in ein hohes Gefäß geben. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Alles mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.
03 -
Schalotten und die restliche Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Pastinaken schälen, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
04 -
1 EL Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1 Minute sautieren, bis die Körner leicht transparent sind. Weißwein angießen und bei milder Hitze vollständig einkochen lassen. Pastinakenwürfel untermengen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen und regelmäßig umrühren, bis der Reis nach etwa 20 Minuten cremig und bissfest ist.
05 -
Die restliche Margarine unter das fertige Risotto rühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf zwei Tellern anrichten und mit dem Rucola-Mandel-Pesto servieren.
# Hinweise:
01 -
Die Gemüsebrühe sollte stets heiß sein, um den Garprozess des Reises nicht zu unterbrechen.