risotto bianco mit rucola pesto

Dieses cremige Risotto Bianco mit Rucola Mandel Pesto ist das perfekte Gericht für gemütliche Abende wenn man sich nach Wohlfühlessen sehnt das dennoch frisch und aromatisch bleibt Das würzige Pesto aus gerösteten Mandeln und viel Rucola hebt das milde Risotto auf ein ganz neues Level und bringt etwas Besonderes auf den Tisch

Ich habe dieses Risotto an einem stürmischen Sonntag ausprobiert und war sofort begeistert Die Kombination aus nussigem Pesto und dem milden Reis hat sogar die größte Skeptikerin in meiner Familie überzeugt

Zutaten

• Rucola: gibt Frische und Würze Tipp Die Blätter sollten knackig und dunkelgrün sein so haben sie das intensivste Aroma
• Knoblauchzehen: für den klassischen mediterranen Geschmack am besten frische Knollen verwendet
• Mandelstifte: liefern Nussigkeit Röste sie immer frisch und lagere sie luftdicht damit sie knackig bleiben
• Olivenöl: macht das Pesto glatt und reichhaltig Natives Olivenöl extra schmeckt besonders fein
• Zitronensaft: sorgt für Frische und hebt die Aromen Nur frisch gepresste Zitrone verwenden
• Salz und Pfeffer: zum klassischen Abschmecken Am besten Meersalz und frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner nehmen
• Schalotten: geben ein mildes Zwiebelaroma Sie sind feiner als normale Zwiebeln
• Pastinaken: liefern die süßliche Erdigkeit und werden beim Kochen wunderbar zart
• Vegane Margarine: sorgt für die cremige Textur im Risotto Achte auf eine Sorte ohne Palmöl für guten Geschmack und Nachhaltigkeit
• Risottoreis wie Arborio: bindet Flüssigkeit während des Kochens ohne matschig zu werden Qualitativ hochwertiger Reis gibt bessere Konsistenz
• Trockener Weißwein: dient zum Ablöschen und verleiht dem Gericht Tiefe Kochwein reicht hier vollkommen aus
• Heiße Gemüsebrühe: verbindet alle Zutaten und gibt Würze Am besten auf eine kräftige Brühe ohne zu viel Salz achten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Zutaten:

Zuerst den Rucola sorgfältig sortieren waschen und trocken schütteln Die dicken Stiele abschneiden damit das Pesto nicht bitter wird Die Blätter grob hacken Eine Knoblauchzehe schälen und halbieren Mandeln ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze so lange rösten bis sie duften Dann sofort herausnehmen und grob hacken damit sie nicht nachgaren

Pesto herstellen:

Rucola gehackte Mandeln Olivenöl Zitronensaft und Knoblauchhälften in einen hohen Rührbecher geben Mit etwas Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen Mit dem Pürierstab alles zu einer dicken cremigen Masse verarbeiten Am besten in kleinen Intervallen pürieren damit das Pesto nicht zu warm wird und grün bleibt

Gemüse und Reis vorbereiten:

Schalotten und die übrige Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden Die Pastinaken putzen schälen und waschen Anschließend in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden So garen sie gleichmäßig und werden im Risotto schön zart

Risotto kochen:

Einen Esslöffel Margarine erhitzen Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten Risottoreis zugeben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute mitdünsten bis die Körner glänzen Mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze vollständig einkochen lassen Pastinakenwürfel einrühren Nach und nach unter ständigem Rühren heiße Gemüsebrühe zugeben Immer so viel Brühe angießen wie der Reis jeweils aufnehmen kann Der Reis soll quellen und nach etwa zwanzig Minuten schön cremig aber noch bissfest sein

Fertigstellen und Servieren:

Zum Schluss die restliche Margarine unter das Risotto rühren Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken Risotto auf zwei Teller verteilen Das Rucola Mandel Pesto obendrauf geben Nach Belieben mit extra Rucola oder ein paar gerösteten Mandeln garnieren

Merken

Du solltest wissen

Der hohe Rucola-Anteil macht dieses Risotto besonders würzig und frisch Pastinaken bringen eine dezente Süße die hervorragend zum Reis passt Lässt sich super vorbereiten das Pesto kann schon am Vortag gemacht werden Mein Lieblingsmoment ist das Rösten der Mandeln Ihr Duft macht sofort Lust aufs Kochen und lässt Erinnerungen an Kochevents mit meiner Schwester aufkommen Besonders das gemeinsame Probieren des Pestos ist für uns jedes Mal ein Highlight

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Risotto schmeckt frisch am besten lässt sich aber auch im Kühlschrank zwei Tage aufbewahren Das Pesto hält separat luftdicht verschlossen gut drei Tage und eignet sich sogar für Pasta oder Sandwiches Falls das Risotto nach dem Aufwärmen zu fest ist einfach etwas heiße Brühe einrühren und kurz erhitzen

Zutaten-Alternativen

Statt Pastinaken kannst du im Frühjahr auch junge Möhren verwenden Sie bringen eine ähnliche Süße und zarte Textur Mandeln lassen sich durch Cashewkerne austauschen falls du es noch cremiger magst Wer keinen veganen Weißwein zur Hand hat nimmt einfach einen Schuss Apfelsaft für etwas Säure

Merken

Serviervorschläge

Dieses Risotto ist ein Rundum-Wohlfühlgericht Es passt hervorragend zu Blattsalaten mit Zitronendressing oder als Beilage zu gebratenem Gemüse Wer es festlicher mag gibt zum Servieren ein paar Granatapfelkerne darüber für Farbe und Frische

Italienische Momente zuhause

Risotto ist ein Herzstück der norditalienischen Küche Besonders im Piemont sind cremige Reisgerichte mit saisonalem Gemüse sehr beliebt Die Idee mit Rucola Pesto ist von moderner italienischer Landküche inspiriert wo wilde Kräuter häufig die Hauptrolle spielen

Häufig gestellte Fragen

→ Wie gelingt cremiger Risotto?

Häufig umrühren und die Brühe nach und nach zugeben sorgt für eine cremige Konsistenz.

→ Kann das Gericht vegan zubereitet werden?

Mit veganer Margarine und Gemüsebrühe bleibt das gesamte Gericht pflanzlich.

→ Welche Rolle spielt das Rucola-Mandel-Pesto?

Es gibt dem Gericht Frische, nussige Aromen und einen feinen Kräutergeschmack.

→ Was ist beim Rösten der Mandeln zu beachten?

Mandeln nur kurz und ohne Fett rösten, damit sie nicht verbrennen und aromatisch bleiben.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Kochzeit beträgt etwa 35 Minuten für das komplette Gericht.