Romesco Pasta mit Paprika Mandeln (Druckversion)
Würzige Pasta mit Paprika, Mandeln und Parmesan in einer cremigen Sauce genießen.
# Zutaten:
→ Pasta und Grundzutaten
01 -
250 g Linguine
02 -
Salz
→ Gemüse
03 -
225 g gegrillte Paprika (Glasware, abgetropft)
04 -
1 Zwiebel
05 -
1 Zehe Knoblauch
06 -
10 g Petersilie (frisch, Blätter)
→ Nüsse und Gewürze
07 -
80 g blanchierte Mandeln
08 -
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
09 -
Chiliflocken
10 -
Pfeffer (frisch gemahlen)
→ Milchprodukte
11 -
35 g Parmesankäse
12 -
125 ml Sahne (15% Fett)
13 -
1/2 EL Butter
# Anleitung:
01 -
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Linguine einlegen und etwa eine Minute weniger als die empfohlene Kochzeit garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auffangen. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken.
02 -
Gegrillte Paprika aus dem Glas abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Paprika, Mandeln, geräuchertes Paprikapulver, Parmesan und Sahne hinzufügen. Die Mischung zusammen mit dem Pfanneninhalt in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Petersilienblätter fein hacken.
03 -
Gegarte Linguine in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce hinzufügen. Gründlich vermengen und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Falls die Sauce zu dick ist, portionsweise Nudelwasser einarbeiten. Auf tiefen Tellern anrichten und mit frischer Petersilie, Chiliflocken und weiterem Parmesan garnieren.
# Hinweise:
01 -
Aufbewahrtes Nudelwasser verleiht der Sauce zusätzliche Bindung und cremige Konsistenz.