Rote Bete Pinsa mit Ziegenkase (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 300 g Weizenmehl (Type 550)
02 - 100 g Roggenmehl (Type 1150)
03 - 75 g Reisvollkornmehl
04 - 25 g Sojamehl
05 - 1 g frische Hefe (Kugel von ca. 1,2 cm Ø)
06 - 30 g Trockensauerteigextrakt (z. B. Lievito Madre)
07 - 2 TL Salz
08 - 1 EL Olivenöl
09 - 320 ml Wasser (plus 2 EL lauwarmes Wasser für die Hefe)

→ Für den Belag

10 - 3 EL Rotweinessig
11 - 1 EL Aceto balsamico
12 - Salz und Pfeffer
13 - 6 EL Olivenöl
14 - 4 kleine Rote Beten (à ca. 125 g)
15 - 200 g Ziegenfrischkäse
16 - 4 EL Wasser (zum Verrühren mit dem Käse)
17 - 10 Zweige Thymian

# Anleitung:

01 - Die Mehle in einer Schüssel mischen. Die Hefe in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen, mit Sauerteigpulver, 2 TL Salz, dem Öl und 320 ml Wasser zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts in 5-6 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann in einer verschlossenen Frischhaltebox im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
02 - Den Teig mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden erwärmen lassen. Auf etwas Mehl in vier Stücke teilen, zu Kugeln formen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
03 - In einer Schüssel Rotwein- und Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und 4 EL Öl verquirlen. Rote Bete putzen, schälen, auf der Rohkostreibe in dünne Scheiben hobeln (Einweghandschuhe tragen!), gut mit dem Dressing vermischen und marinieren. Ziegenkäse mit 4 EL Wasser verrühren, salzen und pfeffern. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
04 - Ca. 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit einem Backblech oder Pizzastein (Mitte) auf 240°C vorheizen. Teiglinge nacheinander mit den Fingern auf etwas Mehl oder auf Backpapier in eine ovale Form drücken, die Ränder etwas höher formen. Mit dem übrigen Öl (2 EL) beträufeln, mit der Ziegenkäsecreme bestreichen. Rote Bete abtropfen lassen (Dressing auffangen!) und auf den Pinsas verteilen. Nacheinander im heißen Ofen in 8-10 Minuten knusprig backen.
05 - Herausnehmen, kurz ausdampfen lassen. Mit je 1-2 EL Marinade beträufeln und mit Thymian bestreuen.

# Hinweise:

01 - Die Pinsa benötigt eine lange Ruhezeit von mindestens 24 Stunden im Kühlschrank für die beste Textur und Geschmack.
02 - Beim Verarbeiten der Roten Bete am besten Einweghandschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden.

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