Roter Linsensalat mit Rucola (Druckversion)
Würziger Salat mit roten Linsen, Rucola, Cranberries und frischen Kräutern – perfekt als leichte Mahlzeit.
# Zutaten:
→ Gemüse & Kräuter
01 -
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
02 -
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
03 -
2 Römersalate, in feine Streifen geschnitten
04 -
100 g Rucola
05 -
250 g Cocktailtomaten, halbiert
06 -
1 Bund Petersilie, fein gehackt
→ Hülsenfrüchte & Trockenfrüchte
07 -
500 g rote Linsen
08 -
125 g getrocknete Cranberries
→ Flüssigkeiten & Öle
09 -
2 EL Olivenöl
10 -
600 ml Gemüsebrühe
11 -
100 ml Aceto Balsamico
→ Gewürze & Basics
12 -
1 EL Zucker
13 -
Salz nach Geschmack
14 -
Pfeffer nach Geschmack
15 -
1/2 TL Kreuzkümmel
# Anleitung:
01 -
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Römersalat in feine Streifen schneiden, Cocktailtomaten halbieren und Petersilie fein hacken.
02 -
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anbraten.
03 -
Rote Linsen und getrocknete Cranberries zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten.
04 -
Zucker hinzufügen, unter Rühren karamellisieren lassen. Gemüsebrühe dazugeben und alles gut verrühren. Die Mischung abgedeckt bei schwacher Hitze 10–20 Minuten garen, gelegentlich umrühren und falls nötig etwas Wasser hinzufügen.
05 -
Pfanne vom Herd nehmen, Aceto Balsamico einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
06 -
Alle vorbereiteten Salatzutaten (Römersalat, Rucola, Cocktailtomaten, Petersilie) mit den lauwarmen Linsen in einer großen Schüssel sorgfältig mischen und servieren.
# Hinweise:
01 -
Linsen sollten nicht zu weich gekocht werden, damit sie im Salat ihre Form behalten.