Roter Linsensalat mit Rucola

Dieser rote Linsensalat mit Rucola ist das perfekte Gericht für ein schnelles gesundes Mittagessen oder als buntes Mitbringsel zum Grillabend Meine Familie liebt die Kombination aus herzhafter Linse süß-säuerlicher Cranberry und knackigem Rucola Besonders im Sommer steht dieses Rezept oft auf unserem Speiseplan

Ich habe dieses Rezept schon bei vielen Familienfesten gemacht und es war immer als Erstes leer Die Mischung aus süß und herzhaft gefällt besonders auch Kindern

Zutaten

• Rote Linsen: liefern viel Eiweiß und machen den Salat wunderbar sättigend Bei der Auswahl auf ungespaltene Ware achten damit die Linsen nicht zerfallen
• Getrocknete Cranberries: sorgen für kleine fruchtige Geschmacksexplosionen Achte darauf ungesüßte oder solche ohne künstliche Zusätze zu wählen
• Zwiebeln und Knoblauch: bringen Würze und Tiefe am besten frisch fein würfeln
• Olivenöl: zum Anbraten wähle ein natives Öl für extra Aroma
• Zucker: ein kleiner Tupfer für die Karamellisierung der Zwiebeln Rohrzucker bringt eine besondere Note
• Gemüsebrühe: zum sanften Garen achte auf eine hefefreie Variante ohne Geschmacksverstärker
• Aceto Balsamico: bringt Säure und tiefe Geschmacksnoten je hochwertiger desto besser
• Kreuzkümmel: für eine warme erdige Note frisch gemahlen gibt besonders viel Aroma
• Römersalat: ist knackig und mild gibt dem Salat Struktur
• Rucola: sorgt für frische Schärfe und eine nussige Nuance achte auf frischen knackigen Rucola
• Cocktailtomaten: liefern Süße und Farbe reife aromatische Früchte wählen
• Petersilie: sorgt für frische grüne Akzente glatte Petersilie bringt besonders viel Aroma
• Salz und Pfeffer: runden alles perfekt ab am besten frisch gemahlen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Zwiebeln und des Knoblauchs:

Zwiebeln und Knoblauch ganz fein würfeln Damit sie beim späteren Anbraten gleichmäßig bräunen und ihr Aroma optimal entfalten

Anbraten der Grundzutaten:

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze behutsam erhitzen Die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch mindestens acht Minuten anschwitzen bis sie goldgelb duften und weich sind Nicht zu heiß werden lassen damit nichts anbrennt

Zusatz von Linsen und Cranberries:

Rote Linsen sowie getrocknete Cranberries einrühren Kurz mit anrösten Dieser Schritt vertieft das Aroma der Linsen und sorgt dafür dass die Cranberries weich und saftig werden

Karamellisieren:

Eine Portion Zucker dazugeben und die Mischung sanft karamellisieren lassen Sobald die Zwiebeln glasig und leicht braun sind ist der perfekte Zeitpunkt erreicht

Kochen mit Gemüsebrühe:

Die Gemüsebrühe nach und nach angießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen Zwischendurch umrühren und falls nötig mit etwas Wasser verlängern bis die Linsen zart aber noch bissfest sind

Abschmecken und verfeinern:

Vom Herd nehmen und Aceto Balsamico einrühren Dann großzügig mit Salz Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken

Vorbereiten des Gemüses:

Römersalat in feine Streifen schneiden Cocktailtomaten halbieren und die Petersilie hacken Alles frisch direkt vor dem Vermengen vorbereiten damit das Gemüse schön knackig bleibt

Vermengen und Servieren:

Die Linsenmischung abkühlen lassen dann alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig unterheben Der Salat sollte nicht zu warm sein damit der Rucola schön frisch bleibt

Merken

Mir gefallen die getrockneten Cranberries besonders gut denn sie geben jedem Bissen dieses kleine Extra Manchmal nasche ich schon während des Schneidens aus der Packung Am schönsten erinnere ich mich an ein Picknick im letzten Sommer wo dieser Salat fast als ganzer als erstes auf dem Teller verschwand

Aufbewahrungstipps

Am besten hält sich der Salat im Kühlschrank in einer verschlossenen Box oder einem Glas So kann er problemlos einen Tag im Voraus vorbereitet werden Die Linsen saugen etwas Flüssigkeit auf also eventuell kurz vor dem Servieren nochmal mit Balsamico und frischem Öl auffrischen Der Salat lässt sich nicht einfrieren aber schmeckt auch am Folgetag noch ausgezeichnet

Zutaten ersetzen

Statt Cranberries kannst du auch getrocknete Aprikosen klein schneiden oder Rosinen nehmen Falls kein Rucola zur Hand ist schmeckt auch Babyspinat besonders frisch Wer keinen Römersalat findet kann auf Kopfsalat ausweichen Studentenfutter passt als fruchtige Note ebenfalls gut

Serviervorschläge

Dieser Salat macht sich fantastisch zu gegrilltem Gemüse oder Halloumi Auf einem Buffet als bunter Hingucker oder als leichte Hauptspeise mit etwas frischem Fladenbrot servieren Besonders lecker schmeckt er lauwarm Wer mag kann noch etwas Feta über den fertigen Salat bröseln

Merken

Kultureller Hintergrund

Linsensalate sind in vielen mediterranen Küchen verbreitet und werden oft mit frischen Kräutern und Essig verfeinert Die Kombination von Linsen mit Obst und kräftigen Salaten wie Rucola ist typisch für die moderne deutsche Alltagsküche und hat sich besonders in bunten Familienküchen durchgesetzt Durch die getrockneten Cranberries bekommt das Gericht eine amerikanisch inspirierte Note

Häufig gestellte Fragen

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die Zubereitung dauert insgesamt etwa 30 Minuten, einschließlich Kochzeit der Linsen.

→ Kann ich andere Linsensorten verwenden?

Rote Linsen eignen sich besonders gut, aber auch gelbe Linsen sind eine gute Alternative.

→ Womit lässt sich der Salat verfeinern?

Feta, geröstete Nüsse oder gebratene Pilze passen hervorragend dazu.

→ Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Im Kühlschrank hält der Salat in einer luftdichten Box bis zu zwei Tage frisch.

→ Welches Dressing passt dazu?

Ein einfaches Balsamico-Olivenöl-Dressing harmoniert perfekt mit den Aromen der Zutaten.