Rotkohlsalat mit Pflaumen Walnuss (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
750 g Rotkohl, fein gehobelt
→ Obst
02 -
500 g Pflaumen, gewaschen, halbiert, entkernt und in Spalten geschnitten
→ Gewürze & Aromen
03 -
1 TL Salz
04 -
1 EL brauner Zucker
05 -
2 TL Apfel-Balsamessig
06 -
1 TL gemahlene Zimtblüten
07 -
0,25 TL gemahlene Vanille
08 -
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
09 -
2-3 Zweige Thymian, frisch gezupft und gehackt
→ Fette & Öle
10 -
2 EL Olivenöl
11 -
2 EL Walnussöl
→ Süßungsmittel & Nüsse
12 -
4 EL Ahornsirup
13 -
30 g Walnusskerne, geröstet und gehackt
# Anleitung:
01 -
Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und den Kohl sehr fein hobeln. Mit 1 TL Salz und dem braunen Zucker bestreuen und kräftig mit den Händen einige Minuten durchkneten, bis der Kohl weich wird.
02 -
Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
03 -
Ahornsirup und Apfel-Balsamessig in einem Topf aufkochen lassen. Zimtblüten, Vanille und Pflaumen zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten dünsten. Pflaumen anschließend in ein Sieb geben, dabei den Sud auffangen. Gedünstete Pflaumen zum Rotkohl geben und gründlich vermengen.
04 -
Den aufgefangenen Sud erneut aufkochen und leicht einkochen lassen. Vom Herd nehmen. Olivenöl und Walnussöl unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
05 -
Thymian abbrausen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Walnusskerne in einer fettfreien Pfanne rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Vor dem Servieren Thymian und Walnusskerne über den Salat streuen.
# Hinweise:
01 -
Am besten den Salat mindestens eine Stunde durchziehen lassen; er schmeckt auch am nächsten Tag sehr aromatisch.