Rotkohlsalat Pflaumen Walnuss Genuss

Dieser Rotkohlsalat mit Pflaumen und Walnüssen zaubert Wärme und Frische auf den Tisch und ist gleichzeitig eine aromatische Vitaminbombe für Herbst und Winter

Ich habe diesen Salat das erste Mal zu einem großen Familienessen gemacht und seitdem gehört er an Festtagen immer dazu Meine Freunde wollen stets das Rezept weil sie begeistert vom besonderen Aroma sind

Zutaten

• Rotkohl: sorgt für Farbe, Biss und viele Vitamine. Wer festeren Biss mag, sollte frische Kohlköpfe aus der Region wählen
• Salz: macht den Rotkohl weicher und unterstützt das Marinierverhalten. Wichtig ist feines Salz, damit es sich gut verteilt
• Brauner Zucker: bringt milde Süße aus natürlicher Zuckerrohrquelle. Wer mag, kann auch Honig probieren
• Pflaumen: geben eine fruchtige Note und leichte Säure. Die Früchte sollten reif, aber noch fest sein, damit sie nicht zerfallen
• Ahornsirup: gibt dem Dressing Tiefe und einen feinen, warmen Geschmack. Achten Sie auf die Qualität, möglichst Grad A
• Apfel Balsamessig: bringt Frische und sorgt für ausgewogene Säure. Wer keinen speziellen Apfel Balsamessig findet, nimmt hochwertigen Apfelessig
• Gemahlene Zimtblüten: sorgen für ein einzigartiges Aroma. Zimtstangen als Ersatz fein mahlen funktioniert ebenso
• Gemahlene Vanille: bringt Weichheit und verbindet Frucht mit Rotkohl. Am besten aus echter Vanilleschote gewonnen
• Olivenöl: bildet die milde Grundlage für das Dressing. Kaltgepresstes Öl hält den Geschmack frisch
• Walnussöl: unterstützt den nussigen Geschmack und sollte von klarer, goldener Farbe sein
• Schwarzer Pfeffer: rundet den Geschmack ab. Ganze Körner frisch mahlen gibt die beste Wirkung
• Thymian: liefert Kräuternoten und Frische. Am besten verwenden Sie regionale Bioqualität
• Walnusskerne: sorgen als knackiges Topping für gesunde Fette und tolle Röstaromen. Suchen Sie frische, leicht glänzende Nüsse ohne dunkle Stellen

Step-by-Step-Anleitung

Rotkohl vorbereiten:

Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen und den Kopf in sehr feine Streifen hobeln. Mit feinem Salz und braunem Zucker bestreuen, kräftig per Hand durchkneten, bis der Kohl leicht weich und saftig wird. Das Durchkneten sorgt dafür, dass er das Dressing perfekt aufnimmt

Pflaumen schneiden:

Pflaumen gründlich waschen, sorgfältig halbieren und entsteinen. Anschließend in dünne Spalten schneiden. Es ist wichtig, dass sie nicht zu weich sind, damit sie die Zubereitung unverletzt überstehen

Pflaumen dünsten:

Den Ahornsirup mit Apfel Balsamessig in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Sobald es leicht blubbert, gemahlene Zimtblüten, Vanille und die vorbereiteten Pflaumen hinzufügen. Für einige Minuten bei niedriger Temperatur dünsten. Es entsteht ein wunderbar duftender Sud und die Pflaumen nehmen Gewürznoten auf. Pflaumen in ein Sieb abgießen und den Saft auffangen

Dressing zubereiten und Salat marinieren:

Den aufgesammelten Sud nochmals aufkochen und etwas einkochen lassen. Vom Herd nehmen, Olivenöl und Walnussöl kräftig unterschlagen. Anschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Das warme Dressing gleichmäßig über das Rotkohl-Pflaumen-Gemisch gießen. Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens eine Stunde ziehen lassen. So verbinden sich die Aromen optimal

Walnüsse rösten und Salat vollenden:

Frische Thymianzweige abbrausen und trockentupfen. Die Blättchen abzupfen, fein hacken. Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zusatz von Fett rösten. Sobald sie duften, aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Den fertigen Salat mit Thymian und gehackten Nusskernen bestreuen und servieren

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Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Rotkohlsalat hält sich im Kühlschrank in einer gut verschlossenen Schüssel zwei bis drei Tage. Besonders im Dressing durchgezogen schmeckt er sogar noch aromatischer. Wichtig ist, dass die Walnüsse zur Aufbewahrung separat bleiben, damit sie ihr Knuspern behalten

Mögliche Zutaten-Alternativen

Wer keine Zimtblüten findet, kann klassische Ceylon Zimtstangen fein reiben oder gemahlenen Zimt verwenden. Auch Pekannüsse statt Walnüssen sind ein köstlicher Ersatz und geben eine ebenso nussige Note. Nicht nur Ahornsirup, auch mild-flüssiger Honig macht sich gut im Dressing

Serviervorschläge für jede Gelegenheit

Als Beilage passt dieser Salat hervorragend zu gebratenem Geflügel, deftigem Braten oder vegetarischen Linsenbratlingen. Auch auf dem Grillbuffet oder zur Brotzeit ist er ein bunter Hingucker. Besonders im Herbst auf einem Buffet mit Kürbisgerichten kommt seine Farbe schön zur Geltung

Geschichte und Saison

Rotkohlsalat hat seit Generationen seinen festen Platz in der deutschen Winterküche. Neu interpretiert mit Pflaumen und Walnüssen bringt er die Ernte des Spätsommers auf den Tisch. Besonders in Regionen mit einer langen Tradition des Obst- und Kohlanbaus werden solche frischen Rohkostsalate geliebt

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Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird der Rotkohl am besten vorbereitet?

Am besten den Rotkohl sehr fein hobeln, mit Salz und Zucker bestreuen und kräftig durchkneten, damit er an Weichheit gewinnt.

→ Kann man andere Nüsse statt Walnüsse verwenden?

Mandeln oder Haselnüsse können alternativ verwendet werden, verändern jedoch das Aroma leicht.

→ Wie lange sollte das Gericht ziehen?

Mindestens eine Stunde, damit sich die Aromen ausreichend entfalten. Noch besser schmeckt es, wenn es über Nacht durchzieht.

→ Welche Pflaumensorte eignet sich besonders gut?

Reife, aromatische Zwetschgen oder Hauspflaumen bringen Farbe und Süße ins Gericht.

→ Kann das Gericht vorbereitet werden?

Ja, es eignet sich optimal zum Vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.