Rucola Mango Salat mit Pinienkernen (Druckversion)
# Zutaten:
→ Salat
01 -
150 g Rucola
02 -
1 reife Mango
03 -
1 Avocado
04 -
125 g Mini-Mozzarella-Kugeln
05 -
20 g Pinienkerne
→ Dressing
06 -
1/2 Orange (Saft)
07 -
1 EL Olivenöl
08 -
1 EL Balsamico Bianco
09 -
1 TL Ahornsirup oder Honig
10 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Anleitung:
01 -
Rucola gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
02 -
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig schwenken, um ein Anbrennen zu vermeiden.
03 -
Die halbe Orange auspressen. Den frischen Orangensaft mit Olivenöl, Balsamico Bianco und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 -
In einer großen Salatschüssel Rucola, Mangostücke, Avocadowürfel, Mozzarella-Kugeln und geröstete Pinienkerne vorsichtig vermischen. Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat gießen und behutsam unterheben.
# Hinweise:
01 -
Der Salat schmeckt am besten, wenn er sofort nach dem Anrichten serviert wird, damit der Rucola knackig bleibt.
02 -
Für eine vegane Variante können die Mozzarella-Kugeln durch Grillgemüse oder gebratenen Tofu ersetzt werden.