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Dieser erfrischende Rucola-Mango-Salat vereint süße Mango mit würzigem Rucola und cremiger Avocado zu einer perfekten Sommerspeise, die in nur 15 Minuten zubereitet ist.
Ich entdeckte diesen Salat bei einem Familienessen im Garten und seitdem ist er unser Favorit für warme Tage. Meine Kinder lieben besonders die süße Mango, die sie sonst eher meiden würden.
Zutaten
- 150 g Rucola: bringt die charakteristische Pfeffernote und viele Antioxidantien
- 1 Mango: sollte reif und leicht nachgiebig sein für die perfekte Süße
- 1 Avocado: wähle eine reife aber noch feste Frucht für die cremige Textur
- 125g MiniMozzarellaKugeln: sorgen für milden Geschmack und zusätzliches Protein
- 20 g Pinienkerne: verleihen einen nussigen Geschmack und knackige Textur
- 1/2 Orange: für frische Säure im Dressing
- 1 EL Olivenöl: verwende kaltgepresstes für den besten Geschmack
- 1 EL Balsamico Bianco: gibt dem Dressing Tiefe ohne zu dominieren
- 1 TL Ahornsirup: oder Honig für eine subtile Süße
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
SchrittnachSchritt Anleitung
- Vorbereitung der Zutaten:
- Wasche den Rucola gründlich und tupfe ihn trocken. Schäle die Mango vorsichtig und schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel etwa 1 cm groß. Halbiere die Avocado, entferne den Kern und schneide das Fruchtfleisch in ähnlich große Stücke wie die Mango. Lasse die MozzarellaKugeln gut abtropfen.
- Rösten der Pinienkerne:
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fettzugabe. Gib die Pinienkerne hinein und röste sie unter ständigem Rühren für etwa 3 Minuten bis sie goldbraun sind. Pass auf dass sie nicht verbrennen da sie schnell dunkel werden können. Lass sie kurz abkühlen.
- Zubereitung des Dressings:
- Presse die halbe Orange aus und gib den Saft in eine kleine Schüssel. Füge Olivenöl, Balsamico Bianco und Ahornsirup hinzu. Würze mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Verrühre alles gut mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen bis eine emulgierte Mischung entsteht.
- Zusammensetzen des Salats:
- Gib den Rucola in eine große Salatschüssel und verteile Mangostücke, Avocadowürfel und MozzarellaKugeln darüber. Gieße das Dressing gleichmäßig über den Salat und wende ihn vorsichtig mit zwei Salatbestecken. Streue zum Schluss die gerösteten Pinienkerne darüber.
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Das musst du wissen
Reich an gesunden ungesättigten Fettsäuren durch Avocado und Pinienkerne Perfekte Kombination aus Süße und würziger Schärfe Ideal als leichte Hauptmahlzeit oder Beilage zu gegrilltem Fisch
Aufbewahrungstipps
Dieser Salat schmeckt am besten frisch zubereitet. Wenn du ihn dennoch vorbereiten möchtest halte die Komponenten getrennt und bewahre sie im Kühlschrank auf. Das Dressing in einem verschlossenen Glas aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Die angeschnittene Avocado mit etwas Zitronensaft beträufeln um Verfärbungen zu vermeiden.
Zutatenalternativen
Falls keine Mango verfügbar ist kannst du auch Nektarinen oder Pfirsiche verwenden. Statt Pinienkerne eignen sich auch Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne. Wenn du keinen Rucola magst funktioniert der Salat auch mit Feldsalat oder Babyspinat wunderbar. Veganer können den Mozzarella weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
Serviervorschläge
Reiche den Salat als Vorspeise mit etwas knusprigem Ciabatta oder als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lachs. Für ein komplettes Sommermahl serviere ihn mit geröstetem Baguette das mit Knoblauch eingerieben wurde. An heißen Tagen ist er auch solo als leichtes Mittagessen perfekt geeignet.
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Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich andere Nüsse statt Pinienkerne verwenden?
Ja, Walnüsse, Cashews oder Mandeln sind gute Alternativen zu Pinienkernen. Achten Sie darauf, sie ebenfalls kurz anzurösten, um ihr Aroma zu verstärken.
- → Ist der Salat auch ohne Mozzarella lecker?
Definitiv! Der Salat schmeckt auch ohne Mozzarella hervorragend. Für eine vegane Alternative können Sie gerösteten Tofu oder Kichererbsen hinzufügen.
- → Wie erkenne ich, ob eine Mango reif ist?
Eine reife Mango gibt leicht nach, wenn Sie sie sanft drücken, und verströmt einen fruchtigen Duft am Stielansatz. Die Farbe allein ist kein zuverlässiger Indikator für die Reife.
- → Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?
Ja, das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter. Vor dem Servieren nochmals gut schütteln.
- → Wie kann ich den Salat proteinreicher gestalten?
Fügen Sie gegrillte Hähnchenbrust, Garnelen oder gekochte Quinoa hinzu, um den Proteingehalt zu erhöhen und den Salat als vollwertige Mahlzeit zu servieren.