Saftige Marzipan Platzchen Mandel (Druckversion)
Marzipan Platzchen mit Mandeln und Zimt, außen goldbraun und innen herrlich saftig, unwiderstehlich zart.
# Zutaten:
→ Teigzutaten
01 -
200 g Marzipanrohmasse, gut gekühlt
02 -
1 Eiweiß (Größe M)
03 -
80 g Puderzucker, gesiebt
04 -
110 g Weizenmehl Type 405
05 -
100 g blanchierte, gemahlene Mandeln
06 -
1 Teelöffel Zimt, gemahlen
07 -
2 Esslöffel Amaretto (optional)
08 -
1 Prise Salz
→ Finish
09 -
1 Eigelb (zum Bestreichen)
10 -
3 Esslöffel gehobelte Mandeln (zum Bestreuen)
# Anleitung:
01 -
Marzipanrohmasse etwa 30 Minuten einfrieren, anschließend auf einer groben Reibe raspeln.
02 -
Ei trennen. Geraspeltes Marzipan, Eiweiß, Puderzucker, Mehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Amaretto und Salz in eine große Rührschüssel geben und sorgfältig zu einem glatten Teig verkneten.
03 -
Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln aus dem Teig formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
04 -
Eigelb verquirlen, die Teigkugeln damit bestreichen und anschließend gleichmäßig mit gehobelten Mandeln bestreuen.
05 -
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) auf mittlerer Schiene etwa 12–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
06 -
Die Plätzchen kurz abkühlen lassen, vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und nach Belieben mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
# Hinweise:
01 -
Marzipan lässt sich gefroren besonders fein reiben, was für eine gleichmäßige Teigstruktur sorgt.