Saiblingfilet auf Safran Mandelreis (Druckversion)
Saiblingfilet, Safranreis und Mandeln harmonieren mit Lattich und Pistazien für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
# Zutaten:
→ Fisch und Gemüse
01 -
4 Saiblingfilets à ca. 140 g, frisch oder aufgetaut
02 -
300 g Lattich, längs halbiert, Strunk entfernt
03 -
1 Zitrone, unbehandelt
04 -
1 Zwiebel, fein gehackt
→ Reis und Gewürze
05 -
200 g Langkornreis
06 -
5 dl Gemüsebouillon
07 -
1 Briefchen Safran
08 -
30 g Mandelscheiben
09 -
20 g gehackte Pistazien
→ Fett und Würze
10 -
2 EL Butter
11 -
Salz
12 -
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
# Anleitung:
01 -
Zitronenschale fein abreiben, Zitrone auspressen. Zitronenschale mit gehackten Pistazien vermischen und zur Seite stellen.
02 -
Zwiebel fein hacken. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Reis, Zwiebel und Mandelscheiben zugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis der Reis glasig ist.
03 -
Gemüsebouillon, Safran sowie den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Die Mischung abdecken und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten garen lassen.
04 -
Saiblingfilets mit Salz und Pfeffer würzen, quer in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Lattich längs halbieren, Strunk entfernen und längs in ca. 5 cm breite Stücke schneiden.
05 -
Nach 20 Minuten der Garzeit Lattich und Fischstücke gleichmäßig auf dem Reis verteilen. Zugedeckt weitere 10 Minuten garen lassen.
06 -
Den Reis mit Saibling und Lattich portionsweise anrichten und mit der Zitronen-Pistazien-Mischung bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Saibling möglichst frisch verwenden, auf nachhaltige Herkunft achten. Der Lattich sorgt für Frische und Farbe – alternativ eignet sich auch junger Blattspinat.