Sauerkraut Quiche mit Apfel Speck (Druckversion)
Herzhafter Genuss aus Sauerkraut, Apfel und Speck auf lockerem Teig, abgerundet mit aromatischen Gewürzen.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
200 g Weizenmehl
02 -
130 g Butter, kalt und in Stücke geschnitten
03 -
1 Ei
04 -
1 TL Salz
05 -
Butter zum Einfetten
→ Füllung
06 -
400 g Sauerkraut
07 -
1 Zwiebel
08 -
1 Apfel
09 -
70 g Speckwürfel
10 -
2 Wacholderbeeren
11 -
½ TL Kümmelsamen
12 -
1 Lorbeerblatt
13 -
150 ml trockener Weißwein
14 -
Salz
15 -
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Guss und Belag
16 -
5 Eier
17 -
200 ml Schlagsahne
18 -
½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
19 -
½ TL Salz
20 -
Pfeffer
21 -
100 g geriebener Käse, z. B. Provolone oder Gouda
22 -
Crème fraîche (optional, zum Servieren)
# Anleitung:
01 -
Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche geben und zu einem Hügel formen. In der Mitte eine Mulde eindrücken, das Ei hineingeben. Die Butter in Stückchen aufstreuen. Mit einem Teigschaber oder den Händen zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel entkernen und in feine Scheiben schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
03 -
Speck in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten. Zwiebeln und Apfel dazugeben und weitere 2–3 Minuten anschwitzen. Sauerkraut mit Wacholderbeeren, Kümmelsamen, Lorbeerblatt und Weißwein zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren, die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen, das Sauerkraut abgießen und beiseitestellen.
04 -
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen und in eine eingefettete Tarteform legen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
05 -
In einer großen Schüssel die restlichen Eier mit Schlagsahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gleichmäßig verquirlen.
06 -
Das abgetropfte Sauerkraut gleichmäßig in der Form verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darüber geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach Wunsch mit einem Esslöffel Crème fraîche servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma kann das Sauerkraut bereits am Vortag vorbereitet werden.