Sauerkraut Quiche mit Apfel Speck

Diese würzige und sättigende Sauerkraut-Quiche mit Apfel und Speck bringt herbstlichen Genuss auf den Tisch und verbindet deftige Hausmannskost mit französischem Flair. Die Mischung aus cremigem Guss, knackigem Apfel und dem feinen Aroma von Sauerkraut sorgt immer wieder für Ahs und Ohs am Familienabend.

Mein erster Versuch dieser Quiche war an einem verregneten Nachmittag im Oktober. Seitdem wird das Rezept regelmäßig in der Familie nachgefragt und jedes Mal variieren wir — mal kommt mehr Apfel hinein, mal extra Speck für die deftige Note.

Zutaten

• Sauerkraut: gibt der Quiche Frische und feine Säure. Das Kraut vorher probieren und gegebenenfalls mit etwas Wasser abspülen, falls es zu intensiv ist
• Apfel: sorgt für feine Süße und etwas Biss. Am besten ein knackiger, säurebetonter Apfel wie Boskoop oder Elstar
• Speck: bringt herzhaftes Aroma und eine rauchige Note. Am besten durchwachsenen und mild geräucherten Speck verwenden
• Eier: sorgen für Bindung und machen den Guss locker. Frische Eier vom Markt schmecken immer am besten
• Schlagsahne: macht den Guss cremig und reichhaltig. Beim Einkauf auf einen hohen Fettanteil achten
• Käse: verleiht Würze und eine goldene Kruste. Reibe Käse direkt vorm Backen selber, das hebt das Aroma. Tipp: Provolone oder Gouda
• Mehl und Butter: bilden zusammen den mürben Boden. Hier lohnt sich Qualität — eine gute Butter gibt Geschmack und Konsistenz
• Weißwein: bringt Raffinesse in die Krautmischung. Nur trockener Wein wählen und gern einen Schluck vom Lieblingswein verwenden
• Zwiebel und Gewürze: wie Kümmel sowie Wacholder geben Tiefe und vervollständigen den Geschmack

Anleitung

Teig vorbereiten:

Mehl und Salz sorgfältig mischen, auf der Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Ein Ei hineingeben. Die kalte Butter grob würfeln und auf dem Mehl verteilen. Mit einem Teigschaber alles locker vermengen und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.

Vorbereitung von Apfel, Zwiebel und Speck:

Zwiebel sehr fein würfeln. Den Apfel entkernen, in dünne Scheiben schneiden und alle Kerne entfernen. Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Möglichst gleichmäßige Stücke sorgen später für einen schönen Biss.

Krautmischung zubereiten:

Speck bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf auslassen, sodass er leicht Farbe bekommt. Zwiebeln und Äpfel hinzugeben und zusammen weich dünsten. Das Sauerkraut mit Kümmel, Wacholder, Lorbeer und Weißwein dazugeben. Gewürze am besten leicht andrücken. Alles 20 Minuten offen schmoren lassen, bis das Kraut weich und aromatisch ist. Wacholderbeeren und Lorbeer entfernen, Mischung abgießen, damit der Boden schön knusprig bleibt.

Teig ausrollen und Form vorbereiten:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig gleichmäßig und nicht zu dünn ausrollen, in eine gefettete Tarteform drücken und Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Dadurch bleibt er knusprig.

Guss anrühren:

Die restlichen Eier mit Schlagsahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel kräftig verschlagen, bis die Masse homogen ist. So verteilt sich die Würze gleichmäßig.

Füllen und Backen:

Die Krautmischung gleichmäßig auf dem Quiche-Boden verteilen. Den Eier-Sahne-Guss darüber geben. Anschließend großzügig mit frisch geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf mit etwas Crème fraîche servieren und noch heiß genießen.

Mein persönlicher Star in dieser Quiche ist der Apfel. Er bringt genau diese leichte fruchtige Note, die das Sauerkraut erst so richtig ausgewogen und besonders macht. Großartig wurde die Quiche damals beim herbstlichen Familienfest — sie war schneller verputzt als jede Torte.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank hält sich die Quiche abgedeckt bis zu drei Tage. Einfach kurz im Ofen erwärmen, so bleibt der Boden knusprig. Beim Einfrieren die Quiche erst komplett abkühlen lassen, dann in Stücke portionieren und luftdicht verpacken. Durch das Aufwärmen im Backofen bleibt sie besonders lecker.

Zutaten ersetzen

Wer keinen Speck mag, kann ihn einfach durch geräucherten Tofu austauschen oder sogar ganz weglassen. Ein milder Ziegenkäse als Topping macht die Quiche besonders herzhaft. Auch Rosinen oder Birnenschnitze bringen neuen Schwung in die Füllung.

Serviervorschläge

Ein bunter Feldsalat mit Walnüssen passt perfekt zur milden Säure der Quiche. Ich serviere dazu gern einen Klecks Crème fraîche oder etwas körnigen Senf. Frisch gebackenes Bauernbrot macht das Gericht zum waschechten Seelenwärmer.

Kultureller Hintergrund

Sauerkraut-Quiche ist die kreative Verbindung von französischem Quiche-Genuss mit deutscher Hausmannskost. In der Region rund um das Elsass gehören Apfel und Sauerkraut nämlich oft zusammen. Diese Quiche zitiert beides und eignet sich so auch für festliche Tafeln und gesellige Runden.

Saisonale Anpassungen

Im Frühling schmeckt die Quiche auch toll mit Bärlauch statt Kümmel. Im Sommer verwende ich junge Möhren und frische Kräuter für die Füllung. Im Winter kommen Walnüsse oder Preiselbeeren dazu für einen festlichen Twist.

Erfolgsgeschichten

Eine liebe Freundin brachte dieses Rezept zu einer Weinprobe mit. Ich habe selten erlebt, dass so viele Gäste um das Rezept gebeten haben. Die Mischung aus pikant und mild sorgt wirklich für Begeisterung — sogar Skeptiker greifen zu.

Freezer Meal Umwandlung

Wenn ich die Quiche als Vorrat zubereite, lasse ich sie nach dem Backen abkühlen und friere einzelne Stücke ein. Bei Bedarf einfach im Ofen aufbacken. Die Textur bleibt wunderbar und das Aroma sogar noch intensiver.

Mit dieser Quiche holst du dir herbstliche Gemütlichkeit auf den Tisch. Das Rezept lässt Raum zum Variieren und sorgt garantiert für Genussmomente.

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bereite ich den Mürbeteig vor?

Mehl, Salz, Ei und kalte Butter rasch zu einem Teig verkneten. Kurz kühlen, bevor er ausgerollt wird.

→ Was verleiht der Füllung das besondere Aroma?

Sauerkraut wird mit Speck, Zwiebeln, Apfel und Gewürzen wie Wacholder, Kümmel und Muskat verfeinert.

→ Kann die Quiche vorbereitet werden?

Ja, sie lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen – frisch gebacken schmeckt sie aber am besten.

→ Welcher Käse eignet sich zum Überbacken?

Provolone oder Gouda geben eine goldene Kruste und passen hervorragend zum herzhaften Geschmack.

→ Darf ich Crème fraîche hinzufügen?

Ein Klecks Crème fraîche kurz vor dem Servieren sorgt für zusätzliche Cremigkeit und Frische.

→ Wie serviere ich Sauerkraut Quiche ideal?

Am besten warm direkt aus dem Ofen servieren, als Mahlzeit oder zum Brunch genießen.