schneller johannisbeer blechkuchen (Druckversion)
Saftiger Blechkuchen mit Johannisbeeren, Mandeln und leichter Zitronennote. Schnell zubereitet und fruchtig im Geschmack.
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
4 Eier
02 -
200 g Zucker
03 -
200 g weiche Butter
04 -
1 Päckchen Vanillezucker
05 -
1 Prise Salz
06 -
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
07 -
200 g Weizenmehl
08 -
20 g Stärke
09 -
1 TL Backpulver
→ Für den Belag
10 -
500 g Johannisbeeren
11 -
4 EL Mandelblättchen
→ Zum Bestäuben
12 -
2 TL Puderzucker
# Anleitung:
01 -
Ein Backblech (35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen darauf setzen. Johannisbeeren gründlich waschen, behutsam trocknen und die Beeren von den Rispen zupfen. Die Johannisbeeren in eine kleine Schüssel geben. Eier trennen.
02 -
Eiweiße leicht schlagen und nach und nach die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis die Masse glänzend und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
03 -
Weiche Butter mit restlichem Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz, Zitronensaft und Zitronenabrieb auf höchster Stufe schaumig aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, sieben und in die Masse einarbeiten. Abschließend das Eischnee vorsichtig unterheben.
04 -
Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 140 °C) vorheizen. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen. Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
05 -
Den Blechkuchen auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Backrahmen mit einem Messer lösen und abnehmen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Frisch servieren.
# Hinweise:
01 -
Johannisbeeren stets gründlich trocknen, damit der Teig nicht durchweicht. Der Kuchen schmeckt besonders aromatisch am Tag der Zubereitung.