Schwäbisches Hutzelbrot Schnitzbrot Früchtebrot (Druckversion)

# Zutaten:

→ Trockenfrüchte

01 - 200 g Dörrbirnen oder getrocknete Apfelringe
02 - 250 g getrocknete Feigen
03 - 250 g getrocknete Aprikosen
04 - 250 g getrocknete Sauerkirschen
05 - 200 g Rosinen

→ Teiggrundlage

06 - 500 g Weizenmehl Type 1050 oder Vollkorn-Dinkelmehl oder glutenfreie Vollkornmehlmischung
07 - 21 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe
08 - 50 g brauner Zucker
09 - 1/2 TL Salz

→ Gewürze und Aromen

10 - 1 TL Anis
11 - 1 TL Fenchelsamen
12 - 2 Röhrchen Rum- oder Bittermandelaroma

→ Nüsse

13 - 150 g Haselnüsse
14 - 120 g gehackte Mandeln

# Anleitung:

01 - Dörrbirnen oder Apfelringe in circa 2 Liter Wasser für 24 Stunden einweichen. Mit einem Teller beschweren, damit die Früchte vollständig mit Wasser bedeckt sind.
02 - Eingeweichte Birnen mit Einweichwasser bei geschlossenem Deckel aufkochen und 15 Minuten köcheln. Danach restliche Trockenfrüchte zugeben und weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel sanft weiterkochen.
03 - Topf vom Herd nehmen und die Mischung abkühlen lassen. Am besten an einem kühlen Ort auskühlen lassen.
04 - Fruchtmasse in ein Sieb geben, dabei das ablaufende Früchtewasser auffangen.
05 - Hefe in 100 ml vom abgekühlten Früchtewasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen.
06 - Anis und Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen.
07 - Alle gekochten Trockenfrüchte in Würfel schneiden.
08 - Hefewasser, Mehl und 200 ml Früchtewasser zu einem Teig vermengen. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem festen, formbaren Teig kneten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Früchtewasser einarbeiten. Falls zu weich, etwas Mehl ergänzen.
09 - Teig abgedeckt für 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
10 - Arbeitsfläche bemehlen und den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem länglichen Laib formen.
11 - Laibe erneut abgedeckt für 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
12 - Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Laibe 60 bis 70 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Bei zu starker Bräunung mit Backpapier abdecken.
13 - Gebäck aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem restlichen Früchtewasser bestreichen.
14 - Brote abkühlen lassen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und für 2 Tage ruhen lassen.

# Hinweise:

01 - Erlaubt ist jede Mischung aus getrockneten Früchten und Nüssen. Nach Belieben kann die Mehlsorte getauscht werden, auch eine glutenfreie Mehlmischung ist möglich.
02 - Nach dem Backen mindestens zwei Tage vor dem Anschneiden ruhen lassen, um perfektes Aroma und optimale Konsistenz zu erzielen.
03 - Hutzelbrot ist Monate haltbar, wenn es trocken und kühl gelagert und in Frischhaltefolie gewickelt wird.

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