Schweinsfilet mit Feigen Sesam Honig (Druckversion)
Schweinsfilet, Feigen, Sesam und Honig verbinden sich zu einem feinen Genuss mit aromatischer Sauce.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 -
1 Schweinsfilet, ca. 550 g
→ Grundgewürze
02 -
Salz
03 -
Schwarzer Pfeffer
→ Gemüse & Aromaten
04 -
1 Schalotte
05 -
2 Knoblauchzehen
06 -
2 Frühlingszwiebeln
→ Öle & Fette
07 -
4 EL Rapsöl
→ Kerne & Samen
08 -
3 EL Sesamsamen
→ Saucenzutaten
09 -
1 EL flüssiger Honig
10 -
4 EL Sojasauce
11 -
2 dl Kalbsfond
12 -
2 EL Apfelessig
13 -
1 TL Maisstärke
→ Obst
14 -
4 Feigen
# Anleitung:
01 -
Das Schweinsfilet in acht gleich große Medaillons schneiden und beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schalotte und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Feigen sechsteln.
02 -
Rapsöl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend auf einen Teller legen und abgedeckt beiseitestellen.
03 -
Im verbliebenen Bratfett die Schalotte, Knoblauch und Sesamsamen bei milder Hitze glasig dünsten.
04 -
Honig, Sojasauce und Kalbsfond zugeben, kräftig aufkochen. Apfelessig mit Maisstärke verrühren und unter Rühren in die Sauce einfließen lassen. Alles bei mittlerer Hitze sanft einkochen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Die Medaillons zusammen mit den Feigenspalten in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch zart ist und die Früchte leicht weich geworden sind.
06 -
Das Gericht mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Für besonders zartes Fleisch die Medaillons nach dem Anbraten nicht zu lange garen; sie sollen im Kern noch saftig sein.