Schweinsfilet mit Feigen Sesam Honig (Druckversion)
Schweinsfilet mit Feigen, Sesam und Honig in feiner Sauce. Frisch, aromatisch und vollmundig im Geschmack.
# Zutaten:
→ Fleisch und Grundzutaten
01 -
1 Schweinsfilet, ca. 550 g
02 -
Salz
03 -
Schwarzer Pfeffer
→ Aromaten
04 -
1 Schalotte
05 -
2 Knoblauchzehen
06 -
2 Frühlingszwiebeln
→ Saucenbestandteile
07 -
4 EL Rapsöl
08 -
3 EL Sesamsamen
09 -
1 EL flüssiger Honig
10 -
4 EL Sojasauce
11 -
2 dl Kalbsfond
12 -
2 EL Apfelessig
13 -
1 TL Maisstärke
→ Obst
14 -
4 Feigen
# Anleitung:
01 -
Schweinsfilet in etwa 8 gleichmäßige Medaillons schneiden und rundum mit Salz sowie Pfeffer würzen.
02 -
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
03 -
Rapsöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten jeweils circa 3 Minuten kräftig anbraten. Anschließend auf einen Teller legen und abgedeckt beiseitestellen.
04 -
Im verbliebenen Bratfett Schalotte, Knoblauch und Sesamsamen anschwitzen. Honig, Sojasauce und Kalbsfond hinzufügen und zum Kochen bringen. Apfelessig und Maisstärke verrühren, dann einrühren. Unter ständigem Rühren köcheln, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Feigen in Schnitze schneiden und zusammen mit den Medaillons zur Sauce geben. Bei kleiner Hitze fünf Minuten gar ziehen lassen, bis das Fleisch zart ist.
06 -
Frühlingszwiebeln fein schneiden, über das Gericht streuen und sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Das Gericht schmeckt besonders aromatisch, wenn die Feigen vollreif sind – ideal für die Herbstsaison.