Shortbread Käsekuchen mit Pekannuss Karamell (Druckversion)

Zarter Käsekuchen auf Shortbread mit Pekannüssen und Karamell trifft sahnige Finesse.

# Zutaten:

→ Für den Boden

01 - 100 g Pekannüsse, fein gehackt
02 - 400 g Weizenmehl, Type 405
03 - 225 g brauner Zucker
04 - 225 g kalte Butter, gewürfelt
05 - Fett zum Einfetten des Blechs
06 - Mehl zum Bestäuben des Blechs

→ Für die Käsemasse

07 - 800 g Doppelrahmfrischkäse
08 - 2 Eiweiß (Größe M)
09 - 3 TL Speisestärke
10 - 75 g Zucker

→ Für das Pekannuss-Karamell

11 - 300 g Pekannüsse, grob gehackt
12 - 200 g Zucker
13 - 5 EL Wasser
14 - 275 g Schlagsahne

# Anleitung:

01 - 100 g Pekannüsse im Zerkleinerer fein hacken. Zusammen mit Mehl, braunem Zucker und Butterwürfeln mithilfe der Knethaken des Rührgeräts rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig als Boden auf ein gefettetes und bemehltes Backblech geben und gleichmäßig festdrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
02 - Frischkäse, Eiweiß, Speisestärke und 75 g Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verstreichen. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und weitere 10 Minuten abkühlen lassen.
03 - 300 g Pekannüsse grob hacken. In einem weiten Topf 200 g Zucker mit 5 EL Wasser aufkochen und unter gelegentlichem Rühren zu goldbraunem Karamell einkochen. Schlagsahne unter stetigem Rühren zugießen, aufkochen lassen und zu einer dickflüssigen Sauce einkochen. Die Pekannüsse kurz untermengen.
04 - Das warme Pekannuss-Karamell gleichmäßig auf der Käsemasse verteilen und vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

# Hinweise:

01 - Das Anbraten des Zuckers erfordert Aufmerksamkeit, damit das Karamell nicht zu dunkel und bitter wird.

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