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Shortbread-Käsekuchen mit Pekannuss-Karamell ist ein Kuchen, der immer Eindruck macht und zugleich einfach zuzubereiten ist. Das Zusammenspiel von buttrigem Teig, seidiger Käsemasse und knusprigen Pekannüssen wurde in meiner Familie sofort zum Favoriten. Besonders die goldene Karamellschicht sorgt für einen festlichen Touch bei jedem Anlass.
Schon beim ersten Probieren war meine Familie begeistert und seitdem gibt es diesen Kuchen zu Geburtstagen und anderen Feiern immer wieder. Das Beste ist für mich das wunderbar nussige Aroma mit dem Karamell obenauf.
Zutaten
- Pekannüsse: sorgen für den typischen Geschmack und extra Biss, am besten frische Nüsse verwenden
- Mehl: bildet die Basis des Bodens, hier lohnt sich ein feines Weizenmehl Typ 405
- Brauner Zucker: bringt Karamellnote und Farbe in Belag und Boden, für die besten Ergebnisse weicheren Muscovado nehmen, wenn möglich
- Butter: macht den Boden zart und mürbe, verwenden Sie eine gute Markenbutter
- Doppelrahmfrischkäse: ist für die cremige Schicht wichtig, ein deutscher oder österreichischer Frischkäse funktioniert gut
- Eiweiß: für Bindung und leichte Textur, trennen Sie die Eier wirklich sauber
- Speisestärke: macht die Masse schnittfest, achten Sie auf reine Maisstärke
- Zucker: für süße Balance, wählen Sie möglichst feinkörnigen Zucker
- Schlagsahne: rundet die Karamellsoße ab, hier lohnt sich Bio-Qualität
- Fett und Mehl fürs Backblech: sorgen für problemloses Lösen des Kuchens aus der Form
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig zubereiten:
- Zuerst 100 Gramm Pekannüsse mit einem Universalzerkleinerer sehr fein hacken, anschließend zusammen mit Mehl, braunem Zucker und kalter Butter in Stückchen in eine Rührschüssel geben. Mit Knethaken etwa drei bis fünf Minuten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig auf ein gut gefettetes und mit Mehl ausgestäubtes Backblech geben, gleichmäßig verstreichen und sorgfältig andrücken, damit der Boden fest und eben wird. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft für etwa zehn Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist. Danach auf einem Gitter zehn Minuten auskühlen lassen.
- Frischkäsemasse anrühren:
- Doppelrahmfrischkäse mit Eiweiß, Speisestärke und 75 Gramm Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen oder Mixer glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden streichen. Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft für etwa fünfzehn Minuten weiterbacken. Die Masse soll gerade eben fest werden. Danach aus dem Ofen nehmen und erneut zehn Minuten abkühlen lassen.
- Karamell und Nüsse zubereiten:
- Jetzt die restlichen 300 Gramm Pekannüsse grob hacken. Den Zucker zusammen mit fünf Esslöffeln Wasser in einem breiten Topf vermischen und ohne umzurühren hellbraun karamellisieren lassen. Den Topf regelmäßig leicht schwenken, damit nichts anbrennt. Sobald ein goldbraunes Karamell entstanden ist, die Sahne vorsichtig zugießen. Das Karamell schäumt dabei stark auf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis eine dickflüssige Karamellsoße entstanden ist. Die gehackten Nüsse dazugeben und unterheben.
- Karamellschicht vollenden und Kuchen portionieren:
- Die Nuss-Karamellmasse zügig und gleichmäßig auf der Frischkäseschicht verteilen. Dabei glattstreichen und bis an den Rand arbeiten. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, erst dann in Stücke schneiden und servieren.
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Mein Highlight sind immer die großen knusprigen Pekannussstücke, besonders wenn sie noch lauwarm in der Karamellschicht stecken. Mein Sohn hilft am liebsten beim Nüsse verteilen und schaut schon beim Backen ganz gespannt in den Ofen.
So lagern Sie den Kuchen am besten
Den Shortbread-Käsekuchen am besten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch bleibt die Frischkäseschicht schön cremig und das Karamell zieht nicht zu viel Feuchtigkeit. Minimum zwei bis drei Tage haltbar, falls überhaupt etwas übrig bleibt. Zum Transportieren eignet sich ein tiefes Blech perfekt.
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Welche Zutaten kann man austauschen
Falls Pekannüsse nicht erhältlich sind, können Sie sie durch Walnüsse ersetzen. Auch Mandeln schmecken sehr gut. Wenn Sie keine Speisestärke zur Hand haben, funktioniert auch Kartoffelmehl. Die Frischkäsemasse kann mit Quark verfeinert werden, falls Sie eine leichtere Variante bevorzugen.
Serviervorschläge aus meiner Küche
Zum Kaffee passt der Kuchen wunderbar. Besonders lecker schmeckt er leicht gekühlt oder mit zusätzlicher Karamellsoße. Darüber hinaus eignet sich der Kuchen wunderbar für ein Brunch-Buffet oder als süßer Abschluss eines Weihnachtsessens. Etwas Zimt im Teig gibt eine weihnachtliche Note.
Ursprung und Tradition
Obwohl das Rezept von amerikanischen Pecan Pie inspiriert ist, entsteht hier eine festliche Fusion mit klassischem Mürbeteigboden und kühler Frischkäsemasse. Bei uns ist der Kuchen längst Tradition geworden, vor allem zu großen Familientreffen und Geburtstagen. Die Kombination aus nussig, cremig und karamellig kommt einfach immer gut an.
Häufig gestellte Fragen
- → Wie bleibt der Shortbread-Boden knusprig?
Den Boden nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor die Käsemasse daraufgegeben wird. So bleibt er schön knusprig.
- → Kann ich andere Nüsse statt Pekannüssen verwenden?
Walnüsse oder Mandeln eignen sich ebenfalls gut und bringen einen eigenen Geschmack ins Gebäck.
- → Wie gelingt das Karamell ohne Klumpen?
Zucker langsam mit Wasser erhitzen, nicht umrühren, sondern behutsam schwenken, bis er goldbraun ist.
- → Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?
Abgedeckt im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa 3 Tage frisch und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.
- → Kann ich den Kuchen auch einfrieren?
Einzelne Stücke lassen sich gut einfrieren. Vor dem Verzehr langsam im Kühlschrank auftauen lassen.