Spaghetti mit Auberginen Kichererbsen (Druckversion)
Spaghetti vereint mit Auberginen, Kichererbsen, Zitrone und Petersilie für mediterranen Genuss.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
2 Auberginen (je ca. 250 g)
02 -
8 Esslöffel Olivenöl
03 -
1/2 Zitrone
04 -
2 Knoblauchzehen
05 -
130 g Kichererbsen, abgetropft (Konserve)
06 -
4 Teelöffel Pinienkerne
07 -
Salz
08 -
Schwarzer Pfeffer
09 -
400 g Spaghetti
10 -
1 Bund glatte Petersilie
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ganzen Auberginen auf ein Backblech legen und mittig im Ofen etwa 40 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen.
02 -
Abgekühlte Auberginen schälen, das Fruchtfleisch fein hacken und mit Olivenöl vermengen. Zitronenschale fein abreiben und mit dem Saft der Zitrone unterrühren. Knoblauchzehen pressen und ebenfalls hinzufügen. Kichererbsen zugeben und einen Teil davon mit einer Gabel leicht zerdrücken.
03 -
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen und zur Auberginenmischung geben.
04 -
Petersilie fein hacken und unter die Auberginenmasse rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und mit der Auberginensauce vermengen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und servieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders cremige Konsistenz empfiehlt es sich, einen Teil der Kichererbsen grob zu zerdrücken. Frische Petersilie hebt den Geschmack der Sauce.