Speck Zander mit Tomaten (Druckversion)
Zanderfilets im Speckmantel, serviert mit bunten Tomaten und frischen Kräutern.
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
350 g bunte Cherrytomaten, halbiert
02 -
1 rote Zwiebel, fein gehackt
03 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 -
8 Zanderfilets à ca. 60 g, entgrätet
05 -
Salz
06 -
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
07 -
16 Scheiben Bauchspeck
→ Für das Braten
08 -
3 EL Olivenöl
→ Für die Sauce
09 -
3 Zweige Thymian
10 -
1 TL Zucker
11 -
2 EL Butter
# Anleitung:
01 -
Cherrytomaten halbieren. Rote Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
02 -
Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit zwei Scheiben Bauchspeck umwickeln.
03 -
Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die umwickelten Zanderfilets darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils circa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
04 -
Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Knoblauch, Thymianzweige sowie die halbierten Cherrytomaten etwa 2 Minuten anbraten.
05 -
Zucker zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter hinzufügen und kurz aufschäumen lassen.
06 -
Die gebratenen Zanderfilets mit dem Speck auf dem Tomatenragout servieren. Wildreis passt sehr gut als Beilage.
# Hinweise:
01 -
Für ein optimales Aroma empfiehlt sich frischer Thymian. Das Gericht gewinnt durch die Verwendung verschiedenfarbiger Cherrytomaten an optischer und geschmacklicher Vielfalt.