Spekulatius Cheesecake mit Frischkaese (Druckversion)
Zarter Kaesekuchen mit Spekulatiusboden und winterlicher Creme, verfeinert mit Gewuerzen und lockerer Sahne.
# Zutaten:
→ Für den Boden
01 -
200 g Gewürzspekulatius (plus zusätzliche Kekse für Dekoration, falls gewünscht)
02 -
70 g Butter, grob zimmerwarm
→ Für die Creme
03 -
600 g Frischkäse, natur
04 -
250 g Schmand oder Sauerrahm
05 -
170 g Zucker
06 -
4 mittelgroße Eier
07 -
40 g Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
08 -
3 Prisen Salz
09 -
1,5 TL Spekulatiusgewürz
→ Für die Dekoration
10 -
100 g Schlagsahne
11 -
1 Päckchen Sahnesteif
12 -
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
13 -
0,25 TL Spekulatiusgewürz
# Anleitung:
01 -
Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand sorgfältig einfetten. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
02 -
Spekulatius mit einem Küchenhäcksler fein mahlen. Die Butter schmelzen und gründlich mit den Kekskrümeln vermengen. Masse auf dem Springformboden gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Für 5 Minuten vorbacken und kurz abkühlen lassen.
03 -
Backofentemperatur auf 150°C senken. Frischkäse, Schmand und Zucker glatt verrühren. Eier, Vanillepuddingpulver, Salz sowie Spekulatiusgewürz zufügen und auf niedriger Stufe nur kurz zu einer homogenen Creme vermischen.
04 -
Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und glattstreichen. Im Ofen etwa 50 Minuten backen, bis die Oberfläche hell bleibt und die Masse mittig noch leicht wackelt. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit Backpapier abdecken.
05 -
Ofen ausschalten, Kuchen eine Stunde bei leicht geöffneter Tür (z.B. mit einem Holzlöffel) abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
06 -
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, zum Schluss das Spekulatiusgewürz einrieseln lassen. Mit Spritzbeutel kleine Sahnetupfen auf dem Kuchen verteilen. Nach Wunsch mit Spekulatiuskeksen und Granatapfelkernen zusätzlich garnieren.
# Hinweise:
01 -
Für einen besonders aromatischen Boden die Butter nicht vollständig schmelzen, sondern nur weich werden lassen. Die Sahnetupfen sollten erst kurz vor dem Servieren aufgetragen werden.