Spekulatius Cheesecake cremig gebacken

Spekulatius-Cheesecake ist mein Geheimtipp für die Adventszeit wenn Freunde zu Besuch kommen oder ein besonderes Dessert gefragt ist Dieses Rezept verbindet cremigen Käsekuchen mit dem würzigen Aroma von Spekulatius und passt wunderbar zu einer Tasse Kaffee im Winter

Ich habe diesen Kuchen das erste Mal für ein Adventskaffeetrinken gebacken und seitdem bekomme ich jedes Jahr Anfragen von Familie und Kollegen die das Rezept nachmachen wollen es hat sich schnell zu meiner Lieblingsüberraschung zur Weihnachtszeit entwickelt

Zutaten

• Gewürzspekulatius: Gibt dem Boden die besondere Note achte darauf Spekulatius ohne Palmöl zu wählen für besseren Geschmack und Umwelt
• Butter: Sorgt für Bindung und knusprigen Boden nimm echte Butter möglichst aus regionaler Herstellung
• Frischkäse: Bringt die Hauptcremigkeit wichtig ist ein vollfetter Frischkäse für beste Konsistenz
• Schmand oder Sour Cream: Verleiht der Creme eine feine Säure ersatzweise funktioniert auch Creme fraiche
• Zucker: Sorgt für Süße am besten feinen Haushaltszucker verwenden damit er sich gut löst
• Eier: Sorgen für Bindung und Volumen frische Eier aus Freilandhaltung sind optimal
• Vanille Puddingpulver oder Speisestärke: Garantiert schnittfeste Creme kontrolliere dass kein zusätzlicher Zucker im Pulver ist
• Salz: Hebt das Aroma noch mehr hervor ein unverzichtbarer kleiner Kick
• Spekulatiusgewürz: Verleiht dem Kuchen sein winterliches Flair das Mischungsverhältnis ist wichtig nimm am besten eine Gewürzmischung mit Zimt Nelke und Kardamom
• Sahne: Wird für die dekorative Krone verwendet frische Schlagsahne ergibt feinste Ergebnisse
• Sahnesteif: Gibt Stabilität für die Deko ideal wenn der Kuchen länger stehen soll
• Bourbon Vanillezucker: Schenkt feine Note zur Sahne greife zu echter Vanille falls möglich
• Extra Spekulatius für Deko: Rundet das Bild ab und sorgt für extra Crunch

Zubereitungsschritte

Vorbereitung der Springform und des Ofens:

Spanne den Boden einer Springform mit Backpapier aus und fette den Rand gründlich ein Heize den Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vor Damit verhindert man ein Ankleben und sorgt für gleichmäßiges Backen

Kekse mahlen und Boden mischen:

Zerkleinere die Spekulatiuskekse in einem Küchenhäcksler sehr fein Schmelze die Butter vorsichtig gib sie zu den Bröseln und vermenge alles Bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind

Boden formen und vorbacken:

Drücke die Keks Butter Mischung sorgfältig in die Springform Glätte die Oberfläche mit einem Löffel und achte darauf dass keine Risse entstehen Backe den Boden 5 Minuten vor damit er fest wird Lasse ihn anschließend kurz abkühlen

Creme vorbereiten:

Verrühre Frischkäse Schmand und Zucker gleichmäßig bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind Gib die Eier einzeln dazu rühre nach jedem Ei nur kurz einrühren das Puddingpulver das Salz und das Spekulatiusgewürz hinzu Verarbeite alles auf niedriger Stufe zur homogenen Masse nicht zu lange rühren um Übermixen zu vermeiden

Creme einfüllen und backen:

Streiche die Creme gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden Glätte sie leicht Backe den Kuchen bei 150 Grad etwa 50 Minuten Die Oberfläche soll nicht bräunen und die Mitte darf noch leicht wackeln Am Ende kannst du den Kuchen locker mit Backpapier abdecken falls er zu viel Farbe bekommt

Kuchen abkühlen lassen:

Schalte nach der Backzeit den Ofen aus Lasse die Tür einen Spalt offen nutze einen Holzlöffel und lasse den Kuchen 1 Stunde langsam abkühlen Dadurch wird die Konsistenz besonders cremig

Kaltstellen für Stabilität:

Lass den Kuchen jetzt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank am besten über Nacht So zieht alles gut durch und lässt sich wunderbar schneiden

Dekorieren:

Schlage die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif Streue zum Schluss das Spekulatiusgewürz in die Sahne Spritze kleine Tupfen mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen Garniere nach Belieben mit Spekulatiusbröseln Granatapfelkernen oder extra Keksen

Mein persönliches Highlight dabei ist das feine Spekulatiusgewürz ich liebe den Geruch der durch die Küche zieht wenn der Kuchen im Ofen ist Für meine Familie ist das inzwischen ein Muss zur Adventszeit in jedem Jahr wird heiß diskutiert wer das erste Stück bekommt

Lagerungstipps

Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank mindestens drei Tage Das Aroma intensiviert sich sogar über Nacht und die Creme bleibt schön cremig Ich schneide ihn gern schon vor dem Kühlen in Stücke so kann er direkt serviert werden

Zutaten ersetzten

Statt Schmand kann auch Saure Sahne oder Creme fraiche verwendet werden Wenn du keine Spekulatiuskekse findest eignen sich auch Zimtbutterkekse das Gewürz lässt sich durch eine Prise mehr Zimt und etwas Muskat anpassen Wer keine Eier verwenden möchte greift testweise zu Eiersatz auf Lupinenbasis die Creme wird dabei noch feiner

Serviervorschläge

Ein Klecks Preiselbeeren oder ein paar Granatapfelkerne bringen frische Säure und passen zur winterlichen Note Wer mag serviert dazu einen winterlichen Punsch oder starken Espresso Der Kuchen ist auch ein toller Hingucker auf jedem Weihnachtsbüffet

Kultur und Geschichte

Spekulatius hat seinen Ursprung im belgisch niederländischen Raum und wird traditionell zur Nikolauszeit gebacken Die Verbindung als Boden für Käsekuchen ist eine moderne kreative Abwandlung die in deutschen Haushalten seit einigen Jahren immer beliebter wird Durch das Gewürz bekommt der Klassiker einen echten Weihnachtsmarkt Charakter

Saisonale Anpassungen

Im Frühling lässt sich das Grundrezept wunderbar mit etwas Zitronenschale abwandeln Im Herbst schmecken auch Apfelwürfel als Topping sehr gut Im Sommer kann leicht Früchtepüree dazu gereicht werden

Erfolgsstories

Besonders schön finde ich es wenn Freunde ungläubig fragen ob das wirklich selbstgemacht ist Für viele ist der Spekulatius Geschmack Kindheit und Feiertage pur Oft war dieses Rezept mein kleines Mitbringsel bei Weihnachtsfeiern und es hat selten so lange überlebt bis zum nächsten Morgen

Tiefkühlvariante

Der gebackene und ausgekühlte Cheesecake lässt sich in Stücken einfrieren Im Kühlschrank auftauen und im Anschluss frisch dekorieren So hast du schnellen Kuchengenuss immer parat Gäste lieben die unkomplizierte Lösung gerade in der hektischen Vorweihnachtszeit

Viel Freude beim Nachbacken und eine genussvolle Adventszeit mit deinem Spekulatius-Cheesecake!

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie bleibt der Boden knusprig?

Der Keksboden wird vorgebacken, damit er beim Befuellen nicht durchweicht und seine Knusprigkeit behaelt.

→ Warum bleibt die Creme so cremig?

Frischkaese und Schmand werden sanft verruehrt und das Backen bei niedriger Temperatur bewahrt die Cremigkeit.

→ Was kann als Deko verwendet werden?

Sahnetupfen, Spekulatiusstückchen oder Granatapfelkerne geben eine feine Note auf dem Kuchen.

→ Kann der Kuchen vorbereitet werden?

Ja, er laesst sich gut am Vortag backen und im Kuehlschrank fest werden lassen.

→ Welches Gewuerz sorgt für das Aroma?

Spekulatiusgewuerz bringt die typische winterliche Note in die Kaesemasse und die Deko.