Spinat Kartoffeln und Spiegelei (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Kräuter
01 -
300 g festkochende Bio-Kartoffeln
02 -
300 g tiefgekühlter Blattspinat
03 -
1 EL frisch gehackte oder tiefgekühlte Kräuter
04 -
1 Knoblauchzehe
→ Gewürze und Sonstiges
05 -
Salz
06 -
Kräutersalz
07 -
Pfeffer
08 -
½ TL hefefreie Instant-Gemüsebrühe
→ Molkereiprodukte & Eier
09 -
1 1/2 EL Butter
10 -
4 Eier, Größe S
# Anleitung:
01 -
500 ml Wasser mit ½ EL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln gründlich waschen, schälen, vierteln und im kochenden Salzwasser abgedeckt 15–20 Minuten weich kochen.
02 -
Den tiefgekühlten Spinat mit 4 EL Wasser, der Gemüsebrühe sowie je ½ TL Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze auftauen lassen, dann 5–8 Minuten sanft köcheln. Knoblauch schälen und direkt in den Spinat pressen.
03 -
Parallel 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten zu Spiegeleiern braten. Erst kurz vor dem Servieren mit Salz würzen, mit gehackten Kräutern bestreuen und nach Belieben mit Pfeffer abschmecken.
04 -
Gegarte Kartoffeln abgießen und mit ½ EL Butter sowie Kräutersalz abschmecken. Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
05 -
Kartoffeln auf Tellern verteilen, Spinat daneben anrichten und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Sofort servieren.
# Hinweise:
01 -
Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill verfeinern das Aroma. Für kräftigere Würzung kann zusätzlich Muskat gerieben werden.