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Dieses Gericht aus Spinat, Kräuter-Kartoffeln und Spiegelei ist für mich klassisches Wohlfühlessen, das immer gelingt. Es bringt grüne Frische und herzhaften Kartoffelgeschmack auf den Tisch und ist dabei unkompliziert genug für jeden Wochentag. Gerade wenn der Frühling startet oder ein schnelles gesundes Mittagessen gefragt ist, greife ich auf diese Kombination zurück.
Meine Familie genießt dieses Gericht besonders an Sonntagen. Ich erinnere mich daran wie meine Großmutter mich zum Kräutersammeln in den Garten geschickt hat bevor wir gemeinsam die Kartoffeln schälten.
Zutaten
- Festkochende Bio-Kartoffeln: sorgen für eine schöne Bissfestigkeit ohne dass sie zerfallen
- Tiefkühlspinat: ist praktisch und nährstoffreich greife zu Blättern für mehr Textur
- Frische oder tiefgekühlte gemischte Kräuter: wie Petersilie Schnittlauch und Dill geben Frische und Aroma
- Eier aus Freilandhaltung: bringen Geschmack und goldgelbe Dotter
- Butter: macht die Kartoffeln und die Spiegeleier aromatisch und rund
- Knoblauch: verstärkt die Würze achte darauf eine frische feste Knolle zu nehmen
- Kräutersalz: gibt eine extra Kräuternote wähle eine Mischung ohne Geschmacksverstärker
- Hefefreie Gemüsebrühe: als schnelle Hilfe für den Geschmack auch mild für empfindlichen Magen
- Schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen ergänzt alle Komponenten
- Salz: ist wichtig für den Kartoffelgarschritt und für den Spinat wähle ein feines Meersalz oder Steinsalz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln vorbereiten:
- Die Kartoffeln gründlich waschen schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem Topf mit sprudelndem Salzwasser etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten weich kochen die Kartoffeln sollten noch Biss haben. Decke den Topf während des Garens ab damit sie gleichmäßig garen und ihr Aroma im Wasser bleibt.
- Spinat zubereiten:
- Während die Kartoffeln kochen gibst du den tiefgekühlten Spinat in einen weiteren Topf. Füge vier Esslöffel Wasser hinzu und streue die Gemüsebrühe sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber. Lass den Spinat langsam auftauen erhitze ihn dann bei mittlerer Hitze fünf bis acht Minuten bis er weich und saftig ist. Drücke den Knoblauch durch eine Presse direkt zum Spinat das gibt ein feines Aroma. Rühre alles gründlich um.
- Spiegeleier braten:
- Erhitze Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur. Schlage die Eier vorsichtig hinein ohne dass das Eigelb beschädigt wird. Lasse sie langsam stocken so dass das Eiweiß fest und das Eigelb leicht flüssig bleibt dies dauert etwa fünf bis acht Minuten. Kurz vor dem Servieren mit Kräutersalz und gehackten Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit Pfeffer würzen.
- Kräuterkartoffeln vollenden:
- Gieße die gekochten Kartoffeln ab und lasse sie kurz ausdampfen. Mische sie in einer Schüssel mit etwas Butter so dass sie glänzen und streue die frischen oder tiefgekühlten Kräuter darüber. Schwenke die Kartoffeln leicht damit sie von allen Seiten mit Kräuteraroma umhüllt sind.
- Anrichten:
- Richte die Kräuterkartoffeln zusammen mit dem würzigen Spinat auf Tellern an. Lege jeweils ein frisch gebratenes Spiegelei obenauf. Sofort servieren damit alles schön warm bleibt und der Duft der frischen Kräuter zur Geltung kommt.
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Du solltest wissen
Reich an Eisen und Proteinen
Kann vegetarisch und sogar vegan variiert werden
Kinder lieben den vertrauten Geschmack dieser Kombi
Mein persönliches Highlight sind die Kräuter sie verändern je nach Jahreszeit den Geschmack immer leicht. Im Sommer liebe ich es frischen Schnittlauch zu nehmen während im Herbst tiefgekühlte Petersilie perfekt passt. Manchmal erinnert mich der Duft an die gemeinsamen Kochmomente mit meiner Familie wenn wir Kartoffeln direkt aus dem Garten holten.
Aufbewahrungstipps
Übrig gebliebene Kartoffeln und Spinat halten sich im Kühlschrank gut einen weiteren Tag. Am besten deckst du sie mit einem Teller ab damit sie nicht austrocknen. Die Spiegeleier sollten allerdings immer frisch gebraten werden da ihr Geschmack und die Konsistenz frisch am besten ist.
Zutaten austauschen
Statt Spinat kannst du im Frühjahr Mangold verwenden. Auch Frühlingszwiebeln passen als Kräuter wunderbar. Wer keine Butter mag nimmt ein gutes kaltgepresstes Rapsöl für eine leichtere Note. Die hefefreie Gemüsebrühe lässt sich durch etwas Salz und Muskatnuss ersetzen falls keine Brühe im Haus ist.
Serviervorschläge
Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend mit einem Klecks Senf oder einer Joghurtsauce dazu. Für mehr Biss kannst du zum Spinat einige gehackte Walnüsse mischen. Als kleine Extraportion Vitamine servierst du einen knackigen Blattsalat an der Seite.
Kultureller Hintergrund
Spinat und Kartoffeln gehören zu den traditionellen Frühlingsgerichten in vielen deutschen Regionen. Die Kombination mit Ei gilt als echter Klassiker am Gründonnerstag oder als schnelles Mittagsessen unter der Woche. Viele Familienvarianten gibt es vom cremigen Spinat bis zur knackigen Petersilien-Kartoffel.
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Häufig gestellte Fragen
- → Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten fuer dieses Gericht?
Festkochende Kartoffelsorten wie Sieglinde, Linda oder Annabelle eignen sich besonders gut, da sie ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- → Kann ich frischen Spinat statt Tiefkuehlspinat verwenden?
Ja, frischer Spinat kann verwendet werden. Waschen Sie ihn gruendlich und blanchieren Sie ihn kurz vor der Zubereitung. Rechnen Sie mit etwa 500-600g frischem Spinat anstelle von 300g TK-Spinat.
- → Wie bekomme ich das perfekte Spiegelei?
Erhitzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze, schlagen Sie die Eier vorsichtig auf und braten Sie sie langsam. Salzen Sie erst kurz vor dem Servieren, um ein Auslaufen des Eigelbs zu vermeiden.
- → Welche Kraeuter passen am besten zu diesem Gericht?
Eine Mischung aus Petersilie, Schnittlauch und Dill harmoniert besonders gut mit Kartoffeln und Eiern. Je nach Geschmack koennen auch Thymian oder Oregano hinzugefuegt werden.
- → Wie kann ich das Gericht variieren?
Sie koennen gehackte Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, den Spinat mit Sahne verfeinern oder gebratenen Speck hinzufuegen. Auch geraspelter Kaese ueber den Spiegeleiern schmeckt koestlich.