Spinat Pinsa mit Gorgonzola (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 400 g Pizzamehl (Type 00; alternativ Weizenmehl Type 405)
02 - 50 g Reismehl
03 - 30 g Sojamehl
04 - 10 g frische Hefe
05 - Salz
06 - 2 EL Olivenöl
07 - 270 ml Wasser

→ Für den Belag

08 - 600 g junger Blattspinat
09 - 2 Knoblauchzehen
10 - 4 EL Olivenöl
11 - Salz
12 - Pfeffer
13 - 80 g milder Gorgonzola
14 - 80 g Walnusskerne
15 - 2 Kugeln Büffelmozzarella (à 125 g)

# Anleitung:

01 - Die Mehle in einer Schüssel mischen. Die Hefe in 3 EL lauwarmem Wasser auflösen, mit 2 TL Salz, dem Öl und 270 ml Wasser zum Mehl geben. Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in 5-6 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann in einer verschlossenen Frischhaltebox im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ruhen lassen.
02 - Den Teig bei Zimmertemperatur mit einem Tuch abgedeckt ca. 2 Stunden erwärmen lassen. Auf etwas Mehl in vier Stücke teilen, zu Kugeln formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen.
03 - Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Spinat in einer Pfanne in 2 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt. Salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, die Flüssigkeit abgießen und die Pfanne beiseitestellen. Gorgonzola klein schneiden, Nüsse grob hacken.
04 - Ca. 30 Minuten vor dem Backen den Ofen mit Backblech oder Pizzastein (Mitte) auf 240°C vorheizen. Teiglinge auf etwas Mehl oder auf Backpapier mit den Fingern in eine ovale Form drücken, die Ränder etwas höher formen. Mit übrigem Öl (2 EL) beträufeln. Mozzarella zerzupfen, auf den Pinsas verteilen. Mit Spinat und Gorgonzola belegen, mit Nüssen bestreuen. Im Ofen in je 8-10 Minuten knusprig backen. Fertige Pinsas kurz ausdampfen lassen und servieren.

# Hinweise:

01 - Der Teig sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, um ein optimales Geschmacksergebnis zu erzielen.
02 - Typisch für Pinsa ist die ovale Form und der knusprige Rand.

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