Spinat Quiche Parmesan Ricotta (Druckversion)

Feine Quiche mit Spinat, Parmesan, Ricotta und Lauch – ein aromatisches Gebäck für jeden Anlass.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 100 g Butter, gekühlt und gewürfelt
02 - 150 g Weizenmehl Typ 405
03 - 1 Prise Salz
04 - 1 Ei (Größe M)

→ Füllung

05 - 50 g Langkornreis
06 - 350 g junger Spinat, frisch
07 - 1 Stange Lauch
08 - 1 EL Butter
09 - Salz
10 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
11 - Geriebene Muskatnuss
12 - 150 g Ricotta
13 - 80 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse, frisch gerieben
14 - 2 Eier (Größe M)
15 - 0,5 TL getrockneter Oregano

# Anleitung:

01 - Butter, Mehl, Salz und 1 Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen und anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
02 - Reis in sprudelndem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Spinat sorgfältig waschen, verlesen und abtropfen lassen. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen, Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Spinat kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mischung ggf. abtropfen lassen.
03 - Parmesan reiben. Zwei Eier, Ricotta, Reis und Oregano in einer Schüssel verrühren. Zwei Drittel des Parmesans unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Ausstecher etwa acht Kreise (je ca. 12 cm Ø) ausstechen. Teigreste erneut verkneten und wieder ausrollen. Tarteförmchen (ca. 10 cm Ø) sorgfältig einfetten und mit den Teigkreisen auslegen. Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
05 - Gemüsemischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Ricotta-Reis-Mix über das Gemüse geben und mit restlichem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) 30–40 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und servieren.
06 - Die fertigen Quiches vor dem Servieren etwa 30 Minuten ruhen lassen.

# Hinweise:

01 - Für eine vegetarische Variante ausschließlich vegetarischen Hartkäse verwenden.

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