Spinatknoedel mit Champignonsoße (Druckversion)

Spinatknoedel mit cremiger Pilzsoße, lockere Konsistenz und aromatisch abgeschmeckt.

# Zutaten:

→ Für die Spinatknödel

01 - 5 g Speiseöl zum Braten
02 - 0,5 Zwiebel, fein gehackt
03 - 500 g tiefgekühlter Spinat (halb passierter Spinat, halb Blattspinat), aufgetaut und ausgedrückt
04 - 250 g Magertopfen oder Magerquark
05 - 3 Eier
06 - ca. 100 ml Milch
07 - 250 g Knödelbrot oder altbackenes Brot, gewürfelt
08 - 20 g Parmesan oder Bergkäse, frisch gerieben
09 - Salz
10 - Pfeffer
11 - frisch geriebene Muskatnuss

→ Für die Champignonsoße

12 - 10 g Speiseöl zum Braten
13 - 0,5 Zwiebel, fein gehackt
14 - 500 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
15 - 300 ml Milch
16 - 10 g Speisestärke
17 - 20 g Parmesan oder Bergkäse, frisch gerieben
18 - Salz
19 - Pfeffer
20 - gekörnte Gemüsebrühe
21 - tiefgekühlte Kräuter
22 - frisch gehackte Petersilie

# Anleitung:

01 - Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
02 - Gefrorenen Spinat vollständig auftauen lassen und die überschüssige Flüssigkeit kräftig ausdrücken.
03 - Spinat, Magerquark, Eier, Milch und die angedünstete Zwiebel in eine große Schüssel geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
04 - Knödelbrotwürfel und geriebenen Parmesan oder Bergkäse in die Masse einarbeiten. Die Masse 10 Minuten ziehen lassen.
05 - Champignons in feine Scheiben schneiden, Zwiebel hacken. Öl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
06 - Wasser in einem großen Topf erhitzen, salzen und auf Siedetemperatur bringen. Aus der Knödelmasse mit nassen Händen 12 Knödel in der Größe von Tennisbällen formen, fest zusammendrücken. Bei Bedarf Masse mit Semmelbröseln oder Milch anpassen.
07 - Knödel vorsichtig ins siedende, nicht kochende Wasser geben. Topf zudecken und 15 Minuten garziehen lassen. Das Wasser darf nur ganz leicht simmern.
08 - Champignons in der Pfanne rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen und die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
09 - Milch und Gewürze zu den Champignons geben. Speisestärke mit etwas kalter Milch klümpchenfrei anrühren, unter die Soße ziehen und sanft aufkochen lassen, bis die Soße eindickt. Abschließend den geriebenen Käse unterrühren.
10 - Pro Portion drei Spinatknödel mit einem Viertel der Champignonsoße anrichten. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Käse und gehackter Petersilie bestreuen.

# Hinweise:

01 - Die Konsistenz der Knödelmasse lässt sich einfach durch Zugabe von etwas Mehl oder Milch anpassen, falls sie zu feucht oder zu trocken erscheint.
02 - Achten Sie darauf, dass das Wasser beim Garen der Knödel nicht kocht, sonst könnten sie zerfallen.

Zurück