Spinatknoedel mit Champignonsoße

Spinatknödel mit Champignonsoße sind ein echter Wohlfühlklassiker und bringen nicht nur Gemütlichkeit sondern auch satte grüne Farbe auf den Teller Dieses Rezept schmeckt nach Berghütte erinnert an Urlaub in Südtirol und ist die perfekte Verbindung von würzigen Knödeln mit einer cremigen Pilzsoße Wer das erste Mal selbst Knödel formt wird schnell merken wie viel Spaß das macht und wie beeindruckend das Ergebnis ist

Ich erinnere mich noch an meine ersten Knödel es war ein Sonntagnachmittag im tiefsten Winter und die ganze Wohnung duftete nach Pilzen und frisch geriebenem Käse Seitdem gehören Spinatknödel regelmäßig zu meinen Wohlfühlgerichten

Zutaten

• Öl zum Braten: sorgt für Röstaromen sowohl in Knödeln als auch in der Soße am besten auf ein hochwertiges Pflanzenöl achten
• Zwiebel: gibt feine Süße und Tiefe klein und frisch gewürfelt wählen
• TK Spinat: halbe passierter und halbe Blattspinat für Textur und intensive Farbe auf Qualität ohne Zusatzstoffe achten
• Magertopfen oder Magerquark: lockert die Knödel und verbindet die Masse Vollfett-Variante ist geschmacklich runder
• Eier: geben Stand und binden die Zutaten Bio-Eier bringen mehr Geschmack
• Milch: macht die Knödel saftig auch für die Soße unentbehrlich gerne Frischmilch verwenden
• Knödelbrot oder altbackenes Brot: in Würfel geschnitten Basis für die lockere Struktur altbackenes Brot vom Bäcker verhindert Pappigkeit
• Parmesan oder Bergkäse: für Umami und Würze frisch gerieben gibt das intensivste Aroma
• Salz Pfeffer Muskatnuss: zum Würzen unbedingt an Muskat denken das macht den Geschmack rund
• Champignons: bringen Erdigkeit und Biss feste kleine Exemplare bevorzugen sie werden beim Braten schön goldbraun
• Speisestärke: sorgt für Bindung in der Soße lässt sich präzise dosieren besser als Mehl
• Gekörnte Gemüsebrühe: intensiviert die Soße beim Nachwürzen
• TK Kräuter oder gehackte Petersilie: verleihen Frische insbesondere bei Winterspinat praktisch

Anleitung

Zwiebel anschwitzen:

Öl in einer Pfanne erhitzen Zwiebel schälen fein würfeln und bei mittlerer Hitze glasig braten Das sanfte Dünsten nimmt der Zwiebel die Schärfe und gibt ihr eine leichte Süße

Spinat vorbereiten:

Tiefgekühlten Spinat vollständig auftauen lassen Die Flüssigkeit mit den Händen kräftig ausdrücken So werden die Knödel schön kompakt und verwässern nicht

Teigmasse herstellen:

In einer großen Schüssel Spinat Topfen Eier Milch und angebratene Zwiebel gründlich mischen und mit Salz Pfeffer und Muskat würzen Alles gut durchrühren bis sich die Zutaten verbinden

Knödelbrot und Käse einarbeiten:

Brotwürfel und geriebenen Käse unterheben Die Masse 10 Minuten ruhen lassen damit die Brotstückchen Feuchtigkeit aufnehmen Das sorgt hinterher für die perfekte Konsistenz

Pilzsoße vorbereiten:

Champignons in feine Scheiben schneiden Zwiebel fein hacken Das Öl in der bereits benutzten Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten Die Pilze zugeben und bei mittlerer Temperatur anbraten bis sie goldbraun sind und kaum noch Flüssigkeit da ist

Knödel formen:

Topf mit reichlich Wasser aufstellen Wasser salzen und auf Siedetemperatur bringen Mit leicht feuchten Händen etwa tennisballgroße Knödel formen Zwischendurch Hände waschen damit die Masse nicht klebt Bei zu nasser Masse Semmelbrösel oder etwas Mehl einarbeiten Bei zu trockener Masse vorsichtig Milch zufügen

Knödel garziehen lassen:

Knödel behutsam ins siedende aber nicht kochende Wasser geben Bei geschlossenem Deckel rund 15 Minuten sanft ziehen lassen Das Wasser darf nur leise blubbern Damit behalten die Knödel ihre Form

Pilzsoße vollenden:

Milch zu den Pilzen in die Pfanne geben Mit Gemüsebrühe würzen Speisestärke mit wenig kalter Milch glatt rühren und in die Soße gießen Sanft aufkochen lassen bis die Soße sämig ist Käse einrühren damit alles herrlich cremig wird

Anrichten:

Je Portion drei Knödel mit reichlich Pilzsoße servieren Wer mag reibt noch extra Käse frisch darüber So kommen Aroma und Schmelz besonders gut zur Geltung

Meine Lieblingszutat ist immer der Käse Ich hebe mir gern etwas extra auf um den letzten Schliff frisch über die dampfenden Knödel zu reiben Als Kind durfte ich bei meiner Oma schon beim Brotwürfelschneiden helfen und habe mich auf die kleinen goldenen Käsekrusten auf den Knödeln gefreut

Aufbewahrungstipps

Gekochte Knödel halten sich im Kühlschrank locker zwei Tage Am besten luftdicht verschließen und vor dem Servieren kurz in heißes Wasser legen oder dämpfen Die Soße kann einzeln aufbewahrt und beim Aufwärmen mit wenig Milch oder Brühe verdünnt werden

Zutaten tauschen

Du hast keinen Quark zur Hand Ricotta oder Frischkäse gehen auch Für eine vegane Variante einfach Quark und Eier durch Seidentofu mit etwas veganem Ei-Ersatz austauschen Pilze kannst du variieren Steinchampignons oder ein paar getrocknete Steinpilze passen wunderbar

Serviervorschläge

Knödel können auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch gereicht werden Besonders lecker finde ich sie einzeln gebacken mit etwas Butter angebraten Dann gibt es außen eine knusprige Schicht Zusammen mit einem gemischten Salat ist das eine leichte Mittagsmahlzeit

Tradition und Saisonalität

Spinatknödel stammen ursprünglich aus Südtirol und Tirol wo sie früher aus Brotresten und Wildkräutern zubereitet wurden Noch heute stehen sie dort in fast jedem Gasthaus auf der Karte Im Herbst passen geröstete Haselnüsse in die Füllung im Frühjahr macht frischer Bärlauch die Knödel besonders aromatisch

Tipps für jede Jahreszeit

Im Frühling eigenen sich junge Frühlingszwiebeln und frischer Spinat Im Sommer schmecken sie gut mit kleingeschnittener Zucchini in der Masse Im Herbst kannst du etwas Kürbispüree unterheben Drei hilfreiche Hinweise dazu Die Mischung nicht zu trocken oder zu nass wählen Knödel immer sanft garziehen lassen nicht kochen Mit extra Parmesan bestreut schmecken sie besonders intensiv

Erfolgsgeschichten

Viele meiner Freunde waren erst skeptisch als ich ihnen Spinatknödel serviert habe Jetzt fragen sie regelmäßig nach dem Rezept Gerade Kinder lieben die bunte Kombination und das weiche Innenleben Das Freudegefühl beim ersten gelungenen Knödel ist einfach unbezahlbar

So wird ein Freezer-Gericht daraus

Die geformten ungekochten Knödel lassen sich sehr gut einfrieren Nach dem Auftauen einfach direkt ins siedende Wasser geben und wie gewohnt garziehen Auch die Pilzsoße kann vorbereitet und portionsweise eingefroren werden Das macht das Rezept für hektische Wochen besonders attraktiv

Probier dieses Rezept aus und genieße ein herzhaftes Stück Südtirol auf deinem Teller Die würzigen Knödel und die cremige Soße machen garantiert glücklich

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Wie verhindere ich, dass die Knoedel auseinanderfallen?

Die Masse darf nicht zu feucht sein. Falls zu nass, Semmelbroesel oder Mehl unterheben und das Wasser nur simmern lassen.

→ Kann ich frischen Spinat statt TK verwenden?

Ja, frischer Spinat schmeckt ebenso gut. Blanchieren, abtropfen lassen und grob hacken.

→ Welche Kaesesorte passt am besten?

Parmesan und Bergkaese verleihen eine würzige Note. Alternativ funktionieren auch Gruyere oder Emmentaler.

→ Wie forme ich perfekte Knoedel?

Haende gut anfeuchten und die Masse fest zusammendruecken, damit die Knoedel beim Garen halten.

→ Kann die Soße vorbereitet werden?

Ja, die Champignonsoße laesst sich vorbereiten und kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen.

→ Sind Reste am naechsten Tag noch genießbar?

Aufbewahren im Kuehlschrank ist moeglich. Knoedel und Soße getrennt lagern und vorsichtig aufwaermen.