Spinatsalat zu Hähnchenfilet (Druckversion)
# Zutaten:
→ Salatgrundlagen
01 -
500 g frischer Blattspinat
02 -
250 g Kirschtomaten
03 -
2 Schalotten
→ Vinaigrette
04 -
3 EL heller Balsamico-Essig
05 -
1 Prise Zucker
06 -
0,5 TL mittelscharfer Senf
07 -
3 EL neutrales Öl
08 -
Salz
09 -
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
→ Topping
10 -
2 Scheiben Toastbrot
11 -
3 EL Pinienkerne
→ Hähnchen
12 -
4 Hähnchenfilets (je ca. 150 g)
13 -
4 EL Öl
14 -
Salz
15 -
schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Blattspinat gründlich verlesen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten ebenfalls abspülen, trocken tupfen und halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln.
02 -
Essig, Zucker und Senf zu den Schalotten geben. Unter stetigem Rühren langsam 3 Esslöffel Öl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
03 -
Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend herausnehmen. 2 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und die Toastwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit einer Prise Salz verfeinern, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
04 -
Hähnchenfilets kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze unter Wenden etwa 10 Minuten goldbraun braten.
05 -
Blattspinat, Tomaten und Pinienkerne in einer Schüssel mischen. Kurz vor Ende der Garzeit die Vinaigrette unterheben. Salat auf Teller verteilen. Hähnchenfilets schräg in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit Croûtons bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Für eine besonders aromatische Note können die Kirschtomaten vor dem Halbieren mit etwas Olivenöl beträufelt und kurz im Ofen geröstet werden.