Spinatsuppe mit Barlauch Knoblauchmandeln (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für die Spinatsuppe
01 -
1 Zwiebel
02 -
2 Kartoffeln
03 -
2 Pastinaken
04 -
1 Lauch
05 -
2 EL Mandel- oder Rapsöl
06 -
600 ml Gemüsebrühe
07 -
100 g Spinat
08 -
50 g Bärlauch
09 -
100 g Sojasahne
10 -
Salz
11 -
geriebene Muskatnuss
12 -
Saft von 1/4 Zitrone
→ Für die Knoblauchmandeln
13 -
1 Knoblauchzehe
14 -
60 g Mandeln
15 -
1 EL Olivenöl
16 -
Paprikapulver
17 -
1 Zweig Thymian
18 -
Salz
# Anleitung:
01 -
Die Zwiebel, Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
02 -
In einem Topf das Öl erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und alles zugedeckt ca. 15 Minuten kochen.
03 -
Inzwischen den Spinat und den Bärlauch waschen und kurz abtropfen lassen. Mit der Sojasahne zur Suppe geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend noch durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
04 -
Für die Knoblauchmandeln den Knoblauch schälen und fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Mandeln und Knoblauch ca. 5 Minuten darin rösten. Ca. 1 Minute vor Schluss 1 Messerspitze Paprikapulver, etwas Salz und die abgezupften Thymianblättchen dazugeben.
05 -
Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und je eine Portion Knoblauchmandeln daraufgeben.
# Hinweise:
01 -
Die Suppe kann auch mit frischem Spinat und Bärlauch aus dem Garten zubereitet werden, wenn beides Saison hat.