Spinatsuppe mit Barlauch Knoblauchmandeln

Diese cremige Spinatsuppe mit Bärlauch und knusprigen Knoblauchmandeln vereint frische Frühlingskräuter mit herzhaften Aromen zu einer nährstoffreichen Mahlzeit, die sowohl Komfort als auch Raffinesse bietet.

Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal während der Bärlauchsaison ausprobiert und war sofort begeistert von der samtigen Textur und dem delikaten Kräutergeschmack. Mittlerweile gehört es zu meinen meistgekochten Frühlingsgerichten und überzeugt selbst Gäste, die sonst kein großes Interesse an grünen Suppen haben.

Zutaten

• Zwiebel: bringt süße Grundnote und bildet die Aromabasis der Suppe
• Kartoffeln: sorgen für eine cremige Textur ohne zusätzliche Sahne
• Pastinaken: fügen eine subtile Süße und Nussigkeit hinzu
• Lauch: verleiht ein mildes Zwiebelaroma das perfekt mit den Kräutern harmoniert
• Mandel oder Rapsöl: für gesunde Fette und zum Anschwitzen
• Gemüsebrühe: als Grundlage, wähle eine qualitativ hochwertige Variante für mehr Geschmack
• Spinat: liefert Nährstoffe und die schöne grüne Farbe, frischen Spinat verwenden, wenn möglich
• Bärlauch: gibt das charakteristische Frühlingssoma, nutze ihn unbedingt in der Saison
• Sojasahne: für die samtige Konsistenz und pflanzliche Cremigkeit
• Muskatnuss: unterstreicht den Spinatgeschmack perfekt
• Zitronensaft: hebt alle Aromen und bringt Frische ins Gericht
• Mandeln: für den knusprigen Topping, achte auf ungesalzene naturbelassene Varianten
• Knoblauch: intensiviert den Geschmack der Mandeln und ergänzt den Bärlauch
• Thymian: bringt eine aromatische Tiefe in das Mandeltopping

Schritt für Schritt Anleitung

Gemüse vorbereiten:

Zwiebel, Kartoffeln und Pastinaken schälen und in gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Den Lauch gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Sand zu entfernen, und in feine Ringe schneiden, je feiner desto schneller garen sie.

Gemüse anschwitzen und kochen:

Das Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis es leicht schimmert, aber nicht raucht. Das gewürfelte Gemüse hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Topf abdecken und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Du kannst mit einer Gabel testen, ob die Kartoffelstücke leicht zerdrückt werden können.

Grüne Zutaten hinzufügen und pürieren:

In der Zwischenzeit Spinat und Bärlauch gründlich waschen und kurz abtropfen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, die grünen Blätter und die Sojasahne hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer direkt im Topf zu einer samtigen Konsistenz pürieren. Für eine besonders feine Textur die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Knoblauchmandeln zubereiten:

Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und die Mandeln zusammen mit dem Knoblauch etwa 5 Minuten rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Dabei regelmäßig schwenken, um ein gleichmäßiges Rösten zu gewährleisten. Etwa eine Minute vor dem Ende das Paprikapulver, eine Prise Salz und die abgezupften Thymianblätter hinzufügen und kurz mitrösten, bis alles aromatisch duftet.

Servieren:

Die heiße Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen und großzügig mit den knusprigen Knoblauchmandeln toppen. Sofort servieren, solange die Mandeln noch knackig sind und einen schönen Kontrast zur cremigen Suppe bilden.

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Das musst du wissen

Reich an Vitamin K und Eisen durch die Kombination von Spinat und Bärlauch
Enthält pflanzliche Proteine aus Mandeln und Sojasahne
Die Knoblauchmandeln sind auch separat als gesunder Snack verwendbar
Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten, nur die Mandeln frisch rösten.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die fertige Suppe lässt sich bis zu drei Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf und erwärme sie langsam auf mittlerer Hitze. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, falls sie beim Aufbewahren eingedickt ist. Die Suppe lässt sich auch wunderbar einfrieren und hält sich im Gefrierschrank bis zu drei Monate. Die Knoblauchmandeln allerdings separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren frisch rösten, um ihre Knusprigkeit zu bewahren.

Variationen und Ersatzmöglichkeiten

Wenn Bärlauch nicht in Saison ist, kannst du ihn durch eine Kombination aus frischen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und einer kleinen Menge gehackten Knoblauch ersetzen. Die Sojasahne lässt sich problemlos durch Hafersahne, Kokosmilch oder für Nichtvegetarier auch durch gewöhnliche Sahne austauschen. Statt Pastinaken funktionieren auch Süßkartoffeln oder Möhren hervorragend und bringen ihre eigene Süße mit. Für eine proteinreichere Variante kannst du auch weiße Bohnen mitkochen und pürieren.

Serviertipps

Diese Suppe ist ein wunderbarer erster Gang für ein Frühlingsmenü, eignet sich aber auch als leichte Hauptmahlzeit. Serviere sie mit einem Stück knusprigem Vollkornbrot oder selbstgemachten Dinkelcroutons. Ein Klecks pflanzlicher Joghurt oder ein Spritzer Zitronenöl als zusätzliches Topping verleiht der Suppe eine weitere Geschmacksebene. Für festliche Anlässe kannst du die Suppe auch in kleinen Espressotassen als Amuse-Bouche servieren, mit nur wenigen Mandeln als Garnitur.

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Häufig gestellte Fragen

→ Kann ich normalen Knoblauch statt Barlauch verwenden?

Ja, Sie können Barlauch durch normalen Knoblauch ersetzen. Verwenden Sie dann etwa 2-3 Knoblauchzehen. Allerdings fehlt dann die frische, milde Knoblauchnote des Barlauchs.

→ Wie kann ich die Suppe ohne Sojasahne zubereiten?

Sie können die Sojasahne durch normale Sahne, Crème fraîche oder Kokosmilch ersetzen. Jede Alternative bringt einen eigenen Geschmack in die Suppe ein.

→ Kann ich die Suppe vorkochen und aufwärmen?

Ja, die Spinatsuppe eignet sich gut zum Vorkochen. Bewahren Sie die gerösteten Knoblauchmandeln separat auf und geben Sie sie erst beim Servieren auf die erwärmte Suppe, damit sie knusprig bleiben.

→ Womit kann ich Pastinaken ersetzen?

Wenn Sie keine Pastinaken haben, können Sie diese durch mehr Kartoffeln, Sellerie oder Petersilienwurzel ersetzen. Das verändert leicht den Geschmack, gibt der Suppe aber trotzdem eine gute Konsistenz.

→ Woran erkenne ich, dass Barlauch frisch ist?

Frischer Barlauch hat leuchtend grüne, feste Blätter ohne Verfärbungen oder welke Stellen. Er verströmt beim Zerreiben einen deutlichen Knoblauchduft. Kaufen Sie ihn am besten in der Saison von März bis Mai.