Spitzbuben mit Haselnuss Füllung (Druckversion)

Knuspriger Mürbeteig mit Erdbeermarmelade und Haselnuss, zart bestäubt und goldgelb gebacken.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 400 g Weizenmehl
02 - 200 g Butter (kalt, in Stücken)
03 - 3 Eigelb (Größe M)
04 - 100 g feiner Zucker
05 - 50 g gemahlene Haselnüsse
06 - 1 Päckchen Vanillezucker
07 - Abrieb einer unbehandelten Zitrone
08 - 1 Prise Salz

→ Füllung & Dekor

09 - 130 g Erdbeermarmelade
10 - Saft von 1/2 Zitrone
11 - Puderzucker zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - Mehl, Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse, Zitronenabrieb und Salz in eine Rührschüssel geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten.
02 - Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
03 - Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
04 - Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern Plätzchen ausstechen, von der Hälfte kleinere Ringe aus der Mitte entfernen.
05 - Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
06 - Die Ringe großzügig mit Puderzucker bestäuben.
07 - Erdbeermarmelade mit Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sie streichfähig ist.
08 - Jeweils etwas warme Marmelade auf die Plätzchenböden geben, die Ringe daraufsetzen und leicht andrücken. Komplett auskühlen lassen.

# Hinweise:

01 - Für besonders feine Plätzchen nur kalte Butter verwenden und den Teig nicht zu warm werden lassen.

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