Suedfranzoesischer Zwiebelkuchen Pissaladiere (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Teig
01 -
250 g Dinkelmehl (Typ 630)
02 -
10 g Backpulver
03 -
400 g Magerquark
04 -
Salz
05 -
Pfeffer
→ Für den Belag
06 -
1 kg Zwiebeln
07 -
3 Knoblauchzehen
08 -
3 EL Olivenöl
09 -
Pfeffer
10 -
8 Sardellenfilets (in Olivenöl)
11 -
10 kleine schwarze Oliven (entsteint)
# Anleitung:
01 -
Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Quark sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem weichen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
02 -
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa fünf Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Knoblauch hinzufügen und die Mischung offen weitere 20 Minuten sanft garen.
03 -
Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech (40 × 30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf dem Blech mit wenig Mehl ausrollen und einen kleinen Rand formen. Die Zwiebelmischung mit Pfeffer würzen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sardellenfilets und Oliven darauf platzieren.
04 -
Die Pissaladière auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend vorsichtig herausheben und servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma können die Zwiebeln noch länger und langsamer gegart werden.